教你做最正宗的廣式蛋撻，保證原汁原味比隔壁的專賣蛋撻店都好吃

一、原料

1、坯料：水油麵團（高筋粉300g， 低筋粉200g,雞蛋1個， 白糖25g， 豬油40～50g， 清水200g±， 食用黃色素少許）；幹油酥麵團（低筋粉500g， 豬油500g， 奶黃油250g）；

2、餡料：雞蛋500g， 白糖400g，

香精2g， 三花淡奶75g， 白醋2g， 清水500g。

二、製作過程

（1）調製麵團：用500g低筋粉加500g豬油、250g奶黃油（豬油、奶黃油擦勻無顆粒後加麵粉）擦製成幹油酥麵團， 取一方鐵盤（長40釐米， 寬30釐米）鋪上一層保鮮膜， 用面刮刮平幹油酥麵團， 封上保鮮膜， 放入冰箱冷凍20分鐘後備用；再用300g高筋粉、200g低筋粉一起過篩後與雞蛋、白糖、豬油、食用黃色素和清水調製成水油麵團，

取一方鐵盤（長80釐米， 寬40釐米）鋪上一層保鮮膜， 用擀麵杖擀平水油酥麵團， 封上保鮮膜， 放入冰箱冷凍20分鐘後備用。 （2）開酥：用水油麵團包油酥麵團， 封口擀成長方形（厚0.6釐米）， 折疊3層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.6釐米）， 折疊4層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.6釐米）折疊4層；放入冰箱冷凍20分鐘後取出再擀開（厚約0.3～0.4釐米）， 用波浪圓形模具壓出直徑8釐米的圓皮即成蛋撻皮， 放入冰箱冷凍半個小時待用。

（3）制餡：將清水、白糖攪至溶化後加入蛋液（邊加邊攪）、三花淡奶、香精、白醋攪勻後， 用細漏篩過濾三次， 裝入量杯待用。

（4）成形、成熟：將凍好的蛋撻皮放入撻模捏緊，

倒入撻水（七分滿）， 放入烤盤， 用面火190℃， 底火210℃爐溫烘烤20分鐘左右即可。