主料：鹿茸菌50克。
配料：五花肉30克， 青蒜葉20克， 泰椒30克， 生薑20克。
調料：精鹽3克， 麵湯鮮4克， 沙拉油50克。
製作方法：
1.主料先用冷水泡發備用，
2.鍋內置油， 將五花肉炒香後， 放入適量的薑絲， 然後再放入炒幹水分的主料， 翻炒， 調正味後， 加入適量的清湯。
3.小火煨入味後， 大火收汁， 放入泰椒及青蒜葉， 淋明油出鍋即成。
特點：
菌香味濃郁， 香鮮微辣。
砂鍋脆丸
主料：豬肉
輔料：雞蛋、蘑菇片、大白菜
調料：澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒
做法：
1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油
2、用小火溫油炸成丸子；
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉， 用小火燉至湯沸；
4、下入炸好的丸子， 加蓋用小火燉30分鐘， 放雞精、香油調好口味， 撒上香菜末即可。
香辣砂鍋鴨
主料：鴨肉、豬肉
輔料：香菇、蔥、薑、蒜
調料：高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬
做法：
1、將鴨肉切成小塊；
2、炒鍋上火， 油至五成熱， 下入豬肉片和香菇煸炒， 放入蔥、薑、蒜炒出味；
3、然後放鴨塊， 加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精， 開鍋後一起倒入砂鍋， 用微火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放底油， 下辣醬和蒜片煸炒出味， 倒入砂鍋加蓋上桌即可。
砂鍋魚頭
主料：魚頭
輔料：冬筍、火腿、蔥、薑、香菇、青蒜、海米
調料：花生油、奶湯、料酒、精鹽、味精、胡椒麵
做法：
1、將魚頭去鰓， 劈開洗淨， 冬筍、火腿切成片， 蔥切段薑切片， 香菇洗淨， 青蒜擇洗乾淨切段；
2、鍋置火上， 將花生油放入勺內， 待油熱， 放入魚頭， 兩面煎至金黃色， 再放入蔥、薑稍煎一下， 然後烹入料酒， 倒入1000克奶湯；
3、開鍋後下精鹽、味精調好口味， 再開鍋後， 盛入砂鍋內；
4、放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒麵火燒開後， 移至小火上燉半個小時；
5、等魚頭爛， 湯汁濃時， 再下青蒜段， 把熱同淋在青蒜段上即可。
牛腩條燉土豆
主料：土豆、牛腩
輔料：托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、蔥、薑、蒜片各40克
調料：醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克
做法：
1、選澱粉含量高的土豆（最好紅皮土豆）去皮切成塊， 入籠幹蒸10分鐘至熟；
2、牛腩肉2千克切成拇指粗的條， 冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱， 下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；
3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥薑蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；
5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
注意：
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。
口味拐肉
主料：豬拐肉
輔料：小香菇青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭
調料：海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露、芝麻醬
做法：
1、把豬拐肉在沸水鍋裡汆水後，撈出來切成方丁，下鍋再依照家常的做法紅燒入味，待用。
2、用清水把小香菇泡發好，下六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來後瀝油。
3、鍋入沙拉油燒熱，下青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭等炒香後，把豬拐肉和香菇放進去一起翻炒，其間陸續調入用海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露和芝麻醬調出來的醬料，炒入味便起鍋裝盛器內上桌。
砂鍋肥腸
主料：鹵肥腸
輔料：青筍、大蒜、薑片
調料：鮮湯、鹽、醬油、味精
做法：
把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。鍋裡放油，先下大蒜、薑片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開後，加青筍塊並加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋裡並撒蔥花後，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。
醋香砂鍋雞
原料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、幹蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗淨，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽後大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半幹，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關鍵：
獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。
醋湯（10斤）：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗淨，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。
3、二鍋頭、廣東米酒、薑粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥薑蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
砂鍋牛肚
主料：
熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，幹辣椒節、青花椒各少許。
調料：
自製底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。
做法：
1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。
2、鍋裡下自製底油和蔥油燒熱，下入幹辣椒節、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開後將渣滓打撈乾淨，然後烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味後一起倒進砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。
自製底油制法：
1. 湯桶內下沙拉油40斤，加入蔥白末3斤、薑末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃後撈出來。
2. 再將糍粑辣椒分數次下入油中炸香，也撈出來。
3. 然後倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，幹青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關火拼加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油。
砂鍋燉羊肉
主料：帶皮羊腿肉500克，薑、蔥、八角各少許。
調料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。
做法：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。
2、鍋內下油，爆香蔥、薑片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。
下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香；3、下入牛腩肉條煸炒均勻，加蔥薑蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克；
4、加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟；
5、取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
注意：
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆會變得軟爛，夾不起來。
口味拐肉
主料：豬拐肉
輔料：小香菇青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭
調料：海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露、芝麻醬
做法：
1、把豬拐肉在沸水鍋裡汆水後，撈出來切成方丁，下鍋再依照家常的做法紅燒入味，待用。
2、用清水把小香菇泡發好，下六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來後瀝油。
3、鍋入沙拉油燒熱，下青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭等炒香後，把豬拐肉和香菇放進去一起翻炒，其間陸續調入用海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露和芝麻醬調出來的醬料，炒入味便起鍋裝盛器內上桌。
砂鍋肥腸
主料：鹵肥腸
輔料：青筍、大蒜、薑片
調料：鮮湯、鹽、醬油、味精
做法：
把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。鍋裡放油，先下大蒜、薑片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開後，加青筍塊並加鹽、醬油、味精等調好味，待小火燒至肥腸軟熟時，起鍋盛入砂鍋裡並撒蔥花後，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。
醋香砂鍋雞
原料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、幹蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗淨，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽後大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、幹蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半幹，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關鍵：
獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。
醋湯（10斤）：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗淨，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。
3、二鍋頭、廣東米酒、薑粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥薑蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱後湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
砂鍋牛肚
主料：
熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，幹辣椒節、青花椒各少許。
調料：
自製底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。
做法：
1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。
2、鍋裡下自製底油和蔥油燒熱，下入幹辣椒節、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開後將渣滓打撈乾淨，然後烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調味，下入已焯過水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味後一起倒進砂鍋中，撒上芹菜段即可上桌。
自製底油制法：
1. 湯桶內下沙拉油40斤，加入蔥白末3斤、薑末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃後撈出來。
2. 再將糍粑辣椒分數次下入油中炸香，也撈出來。
3. 然後倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，幹青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關火拼加蓋燜一夜，上層的料油即為專用底油。
砂鍋燉羊肉
主料：帶皮羊腿肉500克，薑、蔥、八角各少許。
調料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。
做法：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。
2、鍋內下油，爆香蔥、薑片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。