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田園鄉村涼菜十款
農家手剝藕此菜採用川西農家的出品形式,將壓熟的藕節手撕上桌,粗獷的賣相很容易贏得客人好感;以米酒、蜂蜜、黃豆粉、幹辣椒粉等調製成一款甜辣汁,使成菜帶有微微的發酵酒香,非常特別。批量預製紅花藕3000克洗淨去皮,放入高壓鍋內添清水浸沒,下鹽
2017-12-25 0 -
冬季旺銷羊肉九款,獨領風騷
暖身菜紅燜羊肉山藥這道菜具有強身健體之功效。尤其這寒冬時節,寒氣驟盛,此菜吃起來,那感覺與效果都真真是極好的。山藥可提供給人體大量的粘蛋白,可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱,防止動脈硬化過早發生,其中的粘多糖與無機鹽結合,可形成骨質,讓軟骨
2017-11-24 0 -
剝下的頭和蝦殼還可以怎樣做好吃?新創意蝦做法
輕 輕 一 點 , 悄 悄 關 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑本來做法是白灼的都做好了,邊吃邊剝殼。朋友突然說,這蝦去頭去殼扔掉一半好浪費後面我和朋友,把剝下的頭和蝦殼決定加工一下。想想看?醃制過後的頭和蝦殼,裹上麵粉、蛋清和蛋黃,油鍋裡刺啦
2017-11-20 0 -
原來蓋原料異味醃制配方是這樣做的?
原料醃制是廚師必須掌握的一門技術,它看起來操作簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味,卻是個值得研究的大課題,因為每一位師傅,使用的配方都會有所不同。本期原料醃制配方,由多位大廚提供,以作為給大家參考交流之用。烤牛肋骨醃
2017-11-13 0 -
12款金絲山藥美食,清甜可口
金絲山藥準備工具:將蘿蔔削成長方體,在其中一面呈放射狀插上長約12釐米的竹簽,共插3排,形狀類似於刷子。製作流程:1、炸制山藥:鐵杆山藥去皮蒸熟,切成2釐米的段,掛脆皮糊,入七成油炸至金黃色撈起,待油溫升至八成熱,倒入山藥複炸,至外脆裡嫩
2017-11-10 0 -
川菜特徵特產歷史
概括地說川菜發源于古代的巴國和蜀國,它是在巴蜀文化背景下形成的。按中國歷史演變序號--朝代來說,川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期後,到兩漢兩晉之時,就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代,川菜有較大的發展。兩宋時,川菜已跨越了巴蜀疆界,進入北宋東京、
2017-11-08 0 -
菜品創新15條規律
就像任何事物都要遵循一個規律一樣,在菜品創新上也不例外,不講原則地亂創,忽略菜品創新的發展規律是如何都行不通的。創新菜可以是原料上的創新,不同的原料配搭在一起,比如新原料與傳統原料相結合,新原料與新原料相結合,或是不同的原料組合在一起,
2017-11-08 0 -
香辣鮮爽川菜十款
真火油烹兔原料:活兔1只、幹辣椒節200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自製紅油各適量制法:1、把活兔宰殺治淨後,剁成1釐米大小的丁。2、鍋內放自製的紅油,先下入幹辣椒節、香料和花椒,炒香後再下兔丁和大蔥
2017-11-08 0 -
店家口碑菜7款分享
砂鍋脆丸主料:豬肉輔料:雞蛋、蘑菇片、大白菜調料:澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒做法:1、將豬肉剁餡;肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油2、用小火溫油炸成丸子;3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒
2017-11-02 0 -
九款湘菜家常好味道
老味鴨初加工: 1.淨老鴨1千克洗淨,剁成重約25克的大塊;老姜100克切成厚片。 2.鍋內放入茶油50克、熟豬油25克,燒至五成熱時,放入老薑片,中火炒乾薑片的水分,下入老鴨塊,中火煸炒幹水分,放入紅燒醬油20克、生抽10克、啤酒500
2017-11-02 2 -
邊彊美食六款,滋味無窮
新疆沙灣大盤雞批量預製:手工麵條的預製:1、和麵:盆入中筋麵粉1000克,分三次倒入鹽水(溫水400克加鹽8克攪勻化開)慢慢拌成絮狀,再揉成麵團,靜置餳發5分鐘,然後用拳頭蘸水反復搋揉麵團10分鐘,餳發5分鐘後再用相同的方法搋至麵團不粘手
2017-11-02 1 -
砂鍋美味十款,最受食客追捧
砂鍋鹿耳菌主料:鹿茸菌50克。配料:五花肉30克,青蒜葉20克,泰椒30克,生薑20克。調料:精鹽3克,麵湯鮮4克,沙拉油50克。製作方法:1.主料先用冷水泡發備用,五花肉切絲,蒜葉切段,泰椒切圈備用。2.鍋內置油,將五花肉炒香後,放入適
2017-10-24 0 -
九款川味冷菜,引人食欲
絲椒醉烏雞批量預製:烏雞(2斤/只)宰殺治淨,沖掉血水,放入鍋中,添清水後加薑、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開,轉小火煮7分鐘後關火,原湯浸泡放涼,撈出改刀成條。走菜流程:1、取300克烏雞肉碼放入盤,澆入煮雞原湯200克,蓋上青紅小米椒圈
2017-09-20 0 -
打賭!這樣的”排骨“你絕對沒吃過!
愛吃肉是一種怎麼樣的體驗?是不是無肉不歡,一頓沒吃肉就感覺沒吃飯?以前啊,燒烤從來不吃蔬菜,小肉串基本100串開吃,但是,但是,就是幹吃不胖話說,今天的這個糖醋“排骨”是一個小夥伴教的,做法非常簡單,味道的話,那簡直沒有話說,第一次吃的時
2017-09-16 0 -
15道換季羊肉菜品分享
京蔥爆羊腿肉主料:精選羊腿肉150克、京蔥100克調料:鹽少許、料酒適量、食用油二湯勺、生抽適量、白糖少許、生粉適量做法:1、羊肉切片,加入鹽、料酒、生粉和少量的水將羊肉片拌勻醃制。2、大蔥取蔥白部分。3、炒鍋燒熱後加入食用油,待油加熱至
2017-09-16 2 -
生蠔三吃+海鮮沙拉
這次我們把生蠔做成了三種口味。豆豉味醬濃味美、蒜蓉味飽滿鮮香、芝士黃油味有滿滿的拉絲,一打一打的吃,不帶停……另外我還偷烤了酥餅兩條魚,加上一些海鮮配菜,搭上一打啤酒。食材:小蔥 / 薑 / 蒜 / 豆豉 / 剁椒 / 生抽/ 黃油 /
2017-09-19 0 -
肥腸14款,好吃的都在這裡!
幹煸肥腸主料:肥腸。輔料:洋蔥、柿子椒、蔥、薑、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。製作步驟:1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘。2、鹵過的肥腸用一根筷
2017-09-17 0 -
8款宮保菜,創新與傳統並存
宮保雞丁主料:雞胸肉270克。輔料:去皮花生100克。調料:蔥丁50克,澱粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、幹辣椒、薑片、蒜片各適量。制法:1、將雞胸肉厚的部分平開兩層,改刀成1釐米見方的丁,上漿拌勻,醃制30分鐘待用;2、鍋入油燒至四
2017-09-19 1 -
秋葵炒牛肉,脆嫩多汁、滑潤不膩的保健蔬菜
食材:秋葵、牛肉、紅辣椒、現磨黑胡椒粉、蒜瓣做法:1、牛肉濾去血水,洗淨,切成小片,用生抽、老抽、鹽、生粉、水、現磨黑胡椒粉提前醃制入味半小時以上;2、紅辣椒去蒂洗淨,切小塊;蒜瓣切末;3、秋葵洗淨,在放了鹽的沸水中焯燙兩三分鐘,撈出,沖
2017-09-19 0 -
極養黑芝麻黑米漿,早上一杯更勝鮮奶
黑米的大家都知,一般都是泡制之後做黑米粥或是黑米糕之多,但是我今天是黑米入早餐,想著還是打漿更為理想。選擇黑米一般我是看,看它的米心是白的呢還是透白的,白的肯定是好得呢。然後看泡著的看,泡出來的水紫紅色那肯定是黑米,要是最初的泡制是帶黑色
2017-09-14 0