這道菜具有強身健體之功效。 尤其這寒冬時節， 寒氣驟盛， 此菜吃起來， 那感覺與效果都真真是極好的。 山藥可提供給人體大量的粘蛋白， 可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱， 防止動脈硬化過早發生， 其中的粘多糖與無機鹽結合， 可形成骨質， 讓軟骨具有彈性。 再加上可以補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力的羊肉。
主料
羊肉550g 山藥280g 胡蘿蔔250g 香菜15g
輔料
蔥35g 薑5g 蒜5g 五香粉1/8勺 鹽適量 白糖1大勺 生抽1大勺 老抽適量 料酒2小勺 香葉2片 水適量
1. 將羊肉洗淨， 切成小片。
2.煮鍋中放入適量水， 將羊肉放入， 放入料酒1小勺後開火煮。
3.胡蘿蔔去皮， 切成小塊。
4.山藥去皮， 切成小塊。
5.蔥系成蔥結， 姜切成片， 蒜去皮切成片。
6.煮5分鐘後撈出羊肉， 倒去髒水， 將羊肉用溫水沖洗乾淨。
7.燉鍋中倒入油， 放入蔥、薑、蒜、五香粉， 翻炒。
8.炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒。
9.放入羊肉， 鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，
10.倒入開水， 水量要沒過食材。
11.水開後撇淨浮沫， 放入香葉。
12.小火煮約40分鐘至食材均熟後， 將香菜洗淨切成段。 放入香菜， 轉大火再煮1分鐘略收濃湯汁即可盛出
小帖士：
1、放入料酒、蔥、薑、蒜等， 可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉時冷水入鍋， 煮過後溫水沖洗， 放入炒鍋時加入開水， 這樣肉質隨溫度變化， 不會縮硬。
3、將山藥去皮和切時要戴上手套， 否則手會很癢噢
筋頭巴腦羊肉鍋
主料：熟羊頭肉500克， 牛奶100克， 大蔥、薑末、大蒜各少許。
調料：鴨油50克， 雞湯、料酒、澱粉、鹽、味精各適量。
製作步驟
1、把熟羊頭肉撕成碎塊， 入沸水中焯透， 撈出待用。
2、砂鍋內放入雞湯、羊頭肉塊、大蔥、薑末、大蒜、料酒、鹽、味精， 蓋上蓋燒開後改小火把羊頭肉燜制至酥爛， 然後加入牛奶， 用濕澱粉勾薄芡即可上桌。
紅燜羊肉煲紅燜羊肉煲是北方各民族西海的冬冷菜品， 各菜系中尤以魯菜最為出名
材料：崇明羊肋排1000克、大蒜半頭、白蘿蔔1個、大蔥一段、生薑3片、青蒜2-3根、香葉2張、八角2個、草果1個、桂皮1塊、小茴香、幹辣椒4個、紅棗4個、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量。
做法
1、羊肋排斬大塊， 白蘿蔔切大塊， 羊肉、蘿蔔和大蔥一起放入鍋中加冷水煮開， 3分鐘後關火撈出羊肋排， 用溫水沖洗乾淨， 其餘的不要都倒掉；
（2、生薑、蒜頭、青蒜的蒜白、幹辣椒入油鍋炒出香味；
3、倒入羊肋排煸炒一會兒， 加入料酒、生抽、老抽、紅棗、冰糖和清水；
4、將香葉、八角、草果、桂皮、小茴香放入鹵包後一併放入鍋中；
5、煮開後轉小火燉煮2小時左右， 至羊肉酥軟入味， 撒青蒜葉即可；
6、全程小火燉煮， 中途最好不要開鍋蓋， 湯汁不用收太幹， 可用於做羊肉面的湯汁。
紅棗羊肉燉蘿蔔
主料
羊肉1000g，白蘿蔔1500g。
輔料
鹽適量，紅棗10顆，陳皮適量，生薑1塊，番茄2個。
步驟
1.首先將材料都準備好。
2.將本品中需要的羊肉用開水清洗乾淨之後切成一個個的大塊，然後將上面比較肥的羊肉切下來，用來煉油。
3.飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然後將大塊羊肉倒進去，水再開，略滾幾下，見有大量的血污漂浮，就可關火，將水倒掉，並沖洗乾淨羊肉備用。
4.煉油：在飛水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢地滲出來;
5.差不多的時候放幾粒花椒和大鹽;
6.然後在我們聞到花椒的香味就可以將它盛出來，放置待用了。記住在煉製的時候，不要將它完全煉製成油渣，因為油渣吃多了對身體是非常不利的。
7.還是用煉油的平鍋將沖洗乾淨羊肉水分炒幹，
8.然後加入紅棗、陳皮、生薑、老抽和鹽，翻炒均勻後加適量的水燒開，
9.然後將它再倒進電壓力鍋裡，接著將幾個番茄塊倒進去，然後進行加壓煮制15分鐘左右，這個時間要根據肉的鮮嫩程度來決定。
10.將蘿蔔切成大塊;
11.鍋熱，倒入我們前面煉的羊油;
12.下蘿蔔翻炒幾下;
13.然後將高壓鍋燉好的肉倒進來;
14.加蓋燜燒10來分鐘;
15.蘿蔔好了就可以出鍋了，如果不喜歡太多的水，可以開大火收點汁。
小貼士
1. 焯水是一定要的，這是去膻的必要措施。
2. 紅棗、陳皮、生薑和番茄是這道菜鮮美又不膻的秘訣。
3. 燉肉一定要有點肥的才香。
孜然羊肉本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。此菜品較適合在秋冬季節食用。
製作食材
羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。
步驟
1.羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃制片刻
2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段
3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；
4.把鍋徹底洗乾淨，燒幹鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味
5.再把辣椒面放進去，炒出香味
6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；
7.最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小帖士：
1.做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2.煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
紅燒羊肉紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。
食材準備
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2.蘿蔔洗淨，切大塊，
3.蔥、薑洗淨分別切段、拍松，
4.在鍋裡加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、薑、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
小貼士
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
幹鍋羊肉
幹鍋羊肉是一道比較地道的家常菜，是用幹鍋的方法來烹飪羊肉，因此得名幹鍋羊肉。製作幹鍋羊肉的主材料為羊肉(後腿)，大蔥，洋蔥(黃皮)，辣椒(紅、尖)。這道菜營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單，深受大眾歡迎。
主料：羊肉(後腿)2000克
輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 薑200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、幹)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步驟：
1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污
2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、薑、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫
3. 用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用
4. 尖紅椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段
7. 淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油
8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.
小貼士
本品有油炸過程,需備植物油約1000克.
香辣味黃燜羊肉香辣味黃燜羊肉，西北名菜
步驟
1、羊肉切塊冷水下鍋煮開，撇去浮沫、在鍋內放入香葉、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分鐘，關火，先不撈出羊肉。
2、青紅椒切成大塊、土豆去皮切大塊、芹菜切成節、蔥和蒜苗斜切成節、洋蔥切塊、手擀粉洗淨後溫水泡一下。生薑、蒜切成片。
3、將羊肉撈出控水份。原湯要留下。
4、熱鍋倒油、油量要大、油溫後先放進薑蒜紅椒熗鍋，待油溫升高香味一出後放入羊肉塊迅速翻炒，再將洋蔥片大蔥蒜苗段放進羊肉鍋中，一同翻炒。
5、翻炒少許後放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均勻後。防入芹菜和土豆，同時。將油潑辣子一起放進鍋內，翻炒均勻，油潑辣子的量是兩大勺。
6、翻炒少許後將青紅椒塊放在鍋裡面，倒入住過羊肉的原湯，倒之前，濾去花椒粒和香葉，因為放過花椒粉，桂皮可以留下，增香味。量為剛好沒過鍋中的材料。
7、開中火收汁，20分鐘後。鍋中湯汁變得粘稠，放入手擀粉，開小火，在燜制約15分鐘，即可關火。出鍋前撒上蒜苗或香菜，即可。
8、待這一大盆肉吃到一半時，就該做白皮面了。坐鍋開水，將面切成寬條，壓扁兩頭一拽撐長，下鍋，鍋開2次後，撈出，直接拌進肉湯裡，拌勻，即可。
羊肉大蔥鍋貼羊肉大蔥鍋貼是一道菜品，主料是羊肉。
主料:小麥麵粉600克 羊肉350克
輔料:大蔥350克
調料:薑6克 鹽8克 味精3克 料酒6克 醬油6克 香油100克 豬油(煉製)60克
製作方法
1.將蔥薑洗淨均切成末待用將豬肉洗淨,剁成茸放入盆內,加入醬油、水,邊加水邊順一個方向攪動,攪至黏稠狀,放入精鹽、味精、大蔥末、薑末、麻油,調拌均勻,即成餡料.
2.將麵粉放入盆內,倒入熱水燙一下,拌勻,和成麵團揉勻揉透,餳約10分鐘,搓成長條,分成面劑,擀成小圓皮,包入餡料,捏成月牙形鍋貼生坯.
3.將平鍋放在火上,鍋底抹上一些豬油,燒熱後碼入鍋貼生坯,倒入涼水加蓋煎燜,兩手隨時轉動鍋,使火候均勻,大約10分鐘,見鍋貼底呈金黃色熟透,盛入盤內,即可食用.
主料
羊肉1000g，白蘿蔔1500g。
輔料
鹽適量，紅棗10顆，陳皮適量，生薑1塊，番茄2個。
步驟
1.首先將材料都準備好。
2.將本品中需要的羊肉用開水清洗乾淨之後切成一個個的大塊，然後將上面比較肥的羊肉切下來，用來煉油。
3.飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然後將大塊羊肉倒進去，水再開，略滾幾下，見有大量的血污漂浮，就可關火，將水倒掉，並沖洗乾淨羊肉備用。
4.煉油：在飛水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢地滲出來;
5.差不多的時候放幾粒花椒和大鹽;
6.然後在我們聞到花椒的香味就可以將它盛出來，放置待用了。記住在煉製的時候，不要將它完全煉製成油渣，因為油渣吃多了對身體是非常不利的。
7.還是用煉油的平鍋將沖洗乾淨羊肉水分炒幹，
8.然後加入紅棗、陳皮、生薑、老抽和鹽，翻炒均勻後加適量的水燒開，
9.然後將它再倒進電壓力鍋裡，接著將幾個番茄塊倒進去，然後進行加壓煮制15分鐘左右，這個時間要根據肉的鮮嫩程度來決定。
10.將蘿蔔切成大塊;
11.鍋熱，倒入我們前面煉的羊油;
12.下蘿蔔翻炒幾下;
13.然後將高壓鍋燉好的肉倒進來;
14.加蓋燜燒10來分鐘;
15.蘿蔔好了就可以出鍋了，如果不喜歡太多的水，可以開大火收點汁。
小貼士
1. 焯水是一定要的，這是去膻的必要措施。
2. 紅棗、陳皮、生薑和番茄是這道菜鮮美又不膻的秘訣。
3. 燉肉一定要有點肥的才香。
孜然羊肉本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。此菜品較適合在秋冬季節食用。
製作食材
羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。
步驟
1.羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃制片刻
2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段
3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；
4.把鍋徹底洗乾淨，燒幹鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味
5.再把辣椒面放進去，炒出香味
6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；
7.最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小帖士：
1.做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2.煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
紅燒羊肉紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。
食材準備
主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
2.蘿蔔洗淨，切大塊，
3.蔥、薑洗淨分別切段、拍松，
4.在鍋裡加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、薑、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
小貼士
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
幹鍋羊肉
幹鍋羊肉是一道比較地道的家常菜，是用幹鍋的方法來烹飪羊肉，因此得名幹鍋羊肉。製作幹鍋羊肉的主材料為羊肉(後腿)，大蔥，洋蔥(黃皮)，辣椒(紅、尖)。這道菜營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單，深受大眾歡迎。
主料：羊肉(後腿)2000克
輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 薑200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、幹)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步驟：
1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污
2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、薑、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫
3. 用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用
4. 尖紅椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段
7. 淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油
8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.
小貼士
本品有油炸過程,需備植物油約1000克.
香辣味黃燜羊肉香辣味黃燜羊肉，西北名菜
步驟
1、羊肉切塊冷水下鍋煮開，撇去浮沫、在鍋內放入香葉、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分鐘，關火，先不撈出羊肉。
2、青紅椒切成大塊、土豆去皮切大塊、芹菜切成節、蔥和蒜苗斜切成節、洋蔥切塊、手擀粉洗淨後溫水泡一下。生薑、蒜切成片。
3、將羊肉撈出控水份。原湯要留下。
4、熱鍋倒油、油量要大、油溫後先放進薑蒜紅椒熗鍋，待油溫升高香味一出後放入羊肉塊迅速翻炒，再將洋蔥片大蔥蒜苗段放進羊肉鍋中，一同翻炒。
5、翻炒少許後放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均勻後。防入芹菜和土豆，同時。將油潑辣子一起放進鍋內，翻炒均勻，油潑辣子的量是兩大勺。
6、翻炒少許後將青紅椒塊放在鍋裡面，倒入住過羊肉的原湯，倒之前，濾去花椒粒和香葉，因為放過花椒粉，桂皮可以留下，增香味。量為剛好沒過鍋中的材料。
7、開中火收汁，20分鐘後。鍋中湯汁變得粘稠，放入手擀粉，開小火，在燜制約15分鐘，即可關火。出鍋前撒上蒜苗或香菜，即可。
8、待這一大盆肉吃到一半時，就該做白皮面了。坐鍋開水，將面切成寬條，壓扁兩頭一拽撐長，下鍋，鍋開2次後，撈出，直接拌進肉湯裡，拌勻，即可。
羊肉大蔥鍋貼羊肉大蔥鍋貼是一道菜品，主料是羊肉。
主料:小麥麵粉600克 羊肉350克
輔料:大蔥350克
調料:薑6克 鹽8克 味精3克 料酒6克 醬油6克 香油100克 豬油(煉製)60克
製作方法
1.將蔥薑洗淨均切成末待用將豬肉洗淨,剁成茸放入盆內,加入醬油、水,邊加水邊順一個方向攪動,攪至黏稠狀,放入精鹽、味精、大蔥末、薑末、麻油,調拌均勻,即成餡料.
2.將麵粉放入盆內,倒入熱水燙一下,拌勻,和成麵團揉勻揉透,餳約10分鐘,搓成長條,分成面劑,擀成小圓皮,包入餡料,捏成月牙形鍋貼生坯.
3.將平鍋放在火上,鍋底抹上一些豬油,燒熱後碼入鍋貼生坯,倒入涼水加蓋煎燜,兩手隨時轉動鍋,使火候均勻,大約10分鐘,見鍋貼底呈金黃色熟透,盛入盤內,即可食用.