就像任何事物都要遵循一個規律一樣， 在菜品創新上也不例外， 不講原則地亂創， 忽略菜品創新的發展規律是如何都行不通的。
創新菜可以是原料上的創新， 不同的原料配搭在一起， 比如新原料與傳統原料相結合， 新原料與新原料相結合， 或是不同的原料組合在一起， 都可以說一種創新;再有就是口味創新， 相同的原料換成不同口味去做， 就可以說是口味上的一種創新;還有包括刀工技法的創新;盤式的創新;烹調方法的創新等等。 以下15條菜品創新的規律你不可不看：
1、必須要有扎實的基本功
基本功是創新菜品的最基本也是最重要的環節。 必須將基本功純屬掌握， 刀工、刀法以及火候的掌握必須做到嫺熟於心。 刀工、各種刀法自不必說， 就火候的掌握來說， 就需要花大功夫來研究它。 所謂的火候， 就是在烹調操作過程中所用的火力大小和時間長短，
2、必須明晰各種調味料的屬性
無論哪個菜系， 無論哪些調味料， 大體都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、鹹、鮮這七味。 但如何合理運用這七種味道，
就像作曲家， 能用1234567七個音符譜寫出無窮無盡悠揚悅耳的樂曲， 同時在形式上也多種多樣， 有搖滾， 有流行， 有民歌， 有美聲等等， 但無論是哪類樂曲， 都是那七個音符配搭而成的。 同樣， 廚師用苦、辣、酸、甜、麻、鹹、鮮這七種基本的味道， 完全也可以將菜品的味覺烹製得千變萬化， 多種多樣。
現在， 全國各地的調味品和風味味型諸多， 加之外國引進的一些特色味型和調味品的應用， 足夠我們去開拓、創制和運用。 假如在原有菜點中就口味味型和調味品的變化方面深入思考， 更換個別味料， 或者變換一下味型，
3、不能違背本地區大多數人的口味與飲食習慣
這一點毋庸置疑。 創新菜無論怎麼創， 如果偏離了本地區大多數人的飲食習慣， 那絕對是行不通的。
4、尊重傳統但不迷信傳統
這也是創新菜需要遵循的一大原則。 尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要我們將其摒棄。
5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力。同時，這也可以說是創新菜的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹製出來，都可以說是一種創新。
6、學會合理借鑒與整合
借鑒與整合，可以說是菜品創新的一個手段。這一點在粵菜裡的體現尤為明顯。
粵菜裡許多種被大眾認可的很多創新菜，都有借鑒的成分在裡面。借鑒其他菜系甚至是西餐的菜式，再輔以粵菜地區特有的食材進行烹製，衍生出所謂的新派粵菜，可以說是粵菜創新菜得以不斷推出且被認可的一大法寶。其他菜系亦可以如此借鑒、整合，不僅是原材料，亦包括烹調技法等諸多方面。
7、菜點結合或將成為趨勢
菜肴和麵點結合的思路，可以是中國菜肴變新的一種獨特風格，但在近些年來的創新菜中，卻很少出現這一形式。廚師們完全可以廣開思路，將菜點結合的形式發揚下去。
所謂的菜點結合，是菜肴、點心在加工製作過程中，將菜、點有機組合在一起成為一盤合二為一的菜肴。這種菜肴和點心結合的方法，成菜時菜點交融，食用時一舉兩得，既嘗了菜，又吃了點心;既有菜之味，又有點之香。
8、要更加符合製作簡潔、上菜迅速的要求
作為食客，有兩個最頭疼的事情，一個是上菜慢，一個是口味不能保持一致，其實這也是餐飲企業經營者最頭疼的事情。那麼，在創新菜品時，我們就要盡可能地將上菜快、口味如何保持一致這些因素考慮進去。
譬如是不是可以研製一種汁醬，原料滑油或飛水後，用汁醬一裹，勾芡後即可出菜的菜式，等等。
9、要懂得膳食平衡與營養調配
吃飽、吃好目前已不能滿足食客的需求了，吃出健康來，才是現代飲食的極致。這無疑需要廚師在熟練掌握烹調手法的前提下，對膳食平衡與營養調配方面的知識也要基本掌握。在創新菜品時要充分將健康因素考慮進去，這樣食客才會“買帳”。
由此，回避合成食品原料，多開發利用綠色食品，將是創新菜的一大方向。
10、創新菜的靈感往往在“詩外”
除了專業，如果有時間，廚師們應該多涉及一些其他領域的知識，是激發菜品創新靈感的一大源泉。譬如瞭解時政，閱讀、旅遊、與同行交流等等，就是菜品創新的一個有效途徑。
就拿金融危機來說，廚師們不可能有前瞻性，但事情發生後的應變能力卻是我們應該有的，這種應變能力最直接的就應該體現在菜品創新上。人們現在錢袋都捂得緊了，純粹的鮑魚、魚翅的點擊率肯定下降，那麼這些精細原料與大眾原料是不是能合理配搭，如何搭配，既能保持精細原料味道不變的前提下，加入一些大眾原料，減少精細原料的數量，使成本降低，菜價相應下降，或許就能贏得食客的廣泛青睞。
11、盤飾上的創新必不可少
色、香、味、形、質、器，儘管一道終極美味的六要素，形和器被擺在了最後說，但不能不承認，這兩點卻是烘托整個菜式最關鍵，也是菜品是否誘人不可或缺的要素。雕花和簡單的花草裝飾貌似已經不能滿足日益多元化的菜式需求了，那麼如何創新，我認為很大的一個方面就是要在餐具器皿上多下些功夫。
菜品配置的餐具器皿就其風格來說，有古典的、現代的、傳統的、鄉村的、西洋的等多種，不同款式的餐具，如陶瓷、玻璃、不銹鋼、竹木、蔑等多種並用，形態各異，未來食器的發展，還有待於我們不斷地去努力、去設計、去製作。
自己設計、定制出品菜肴的器皿，或許將來會是大勢所趨。同樣的一道菜，用新穎、奇特卻適合的器皿裝扮，絕對能給食客以眼前一亮的感覺。
12、要全面考慮到宴會的特殊要求
不可否然，創新菜式有很多是需要在宴會中試點後，再進行推廣的。
那麼，在創新菜的同時，就需要廚師按照宴會的主題要求、規格要求、禮儀要求來進行設計創作。而且還要考慮到菜點的藝術價值，更要考慮到菜點的適應性。如烹飪原料的適應性(民族信仰)、飲食習慣的適應性(東西方的飲食差異)等等。 所以，說廚師是藝術家是一點沒錯的，但要成為藝術家，也是很不容易的啊。
13、亦要符合經濟實惠的大眾化要求
創新菜的推出，要有生命力，還必須要堅持以大眾化原料為基礎，通過各種技法的加工、切配、調製，做出獨特的新品菜。一道美味佳餚，只有為大多數消費者所接受，才能有所發展，才能得到廣泛推廣。
創新菜的推廣，更要立足于一般易取原料，價廉物美，廣大老百姓能夠接受，其影響力也就十分深遠。
14、食用性要永遠擺在第一位
作為創新菜，首先應具有食用的特性，只有能使食客感覺好吃，而且感到越吃越想吃的菜，才有生命力。不能說一味追求盤飾、或是一味追求新食材，而忽略可食本身。一盤菜上來，半盤菜不能吃，純裝飾，倒是好看，想來客人下次絕不會再點了。要好看直接買鮮花了。
不論什麼菜，從選料、配伍到烹製的整個過程，都要考慮做好後的可食性程度，以適應顧客的口味為宗旨。創新菜的原料並不講究高檔、珍貴，烹製工藝過程也不追求複雜、繁瑣，而需要的是在食用性強的前提下做到物美、味美。
15、要有利原料綜合開發和充分應用
開源節流、杜絕浪費，是廚房裡的老生常談，但也是亙古不變的真理。在創新菜品上，廚師應盡可能地考慮成本因素，創新既要根據原料性狀、營養、功能開髮菜點，而且還要把傳統烹飪習慣上的廢棄原料(邊角余料)充分利用，發揮原料應有的作用，達到物盡其用的目的，從而達到既充分利用資源，又保護生態環境的要求和有益於顧客身體健康的要求。充分利用原料的主、輔、調之間的標準合理搭配，來降低成本，使銷售價格控制在最低限度，以達到吸引更多食客的目的。
尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要我們將其摒棄。5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力。同時，這也可以說是創新菜的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹製出來，都可以說是一種創新。
6、學會合理借鑒與整合
借鑒與整合，可以說是菜品創新的一個手段。這一點在粵菜裡的體現尤為明顯。
粵菜裡許多種被大眾認可的很多創新菜，都有借鑒的成分在裡面。借鑒其他菜系甚至是西餐的菜式，再輔以粵菜地區特有的食材進行烹製，衍生出所謂的新派粵菜，可以說是粵菜創新菜得以不斷推出且被認可的一大法寶。其他菜系亦可以如此借鑒、整合，不僅是原材料，亦包括烹調技法等諸多方面。
7、菜點結合或將成為趨勢
菜肴和麵點結合的思路，可以是中國菜肴變新的一種獨特風格，但在近些年來的創新菜中，卻很少出現這一形式。廚師們完全可以廣開思路，將菜點結合的形式發揚下去。
所謂的菜點結合，是菜肴、點心在加工製作過程中，將菜、點有機組合在一起成為一盤合二為一的菜肴。這種菜肴和點心結合的方法，成菜時菜點交融，食用時一舉兩得，既嘗了菜，又吃了點心;既有菜之味，又有點之香。
8、要更加符合製作簡潔、上菜迅速的要求
作為食客，有兩個最頭疼的事情，一個是上菜慢，一個是口味不能保持一致，其實這也是餐飲企業經營者最頭疼的事情。那麼，在創新菜品時，我們就要盡可能地將上菜快、口味如何保持一致這些因素考慮進去。
譬如是不是可以研製一種汁醬，原料滑油或飛水後，用汁醬一裹，勾芡後即可出菜的菜式，等等。
9、要懂得膳食平衡與營養調配
吃飽、吃好目前已不能滿足食客的需求了，吃出健康來，才是現代飲食的極致。這無疑需要廚師在熟練掌握烹調手法的前提下，對膳食平衡與營養調配方面的知識也要基本掌握。在創新菜品時要充分將健康因素考慮進去，這樣食客才會“買帳”。
由此，回避合成食品原料，多開發利用綠色食品，將是創新菜的一大方向。
10、創新菜的靈感往往在“詩外”
除了專業，如果有時間，廚師們應該多涉及一些其他領域的知識，是激發菜品創新靈感的一大源泉。譬如瞭解時政，閱讀、旅遊、與同行交流等等，就是菜品創新的一個有效途徑。
就拿金融危機來說，廚師們不可能有前瞻性，但事情發生後的應變能力卻是我們應該有的，這種應變能力最直接的就應該體現在菜品創新上。人們現在錢袋都捂得緊了，純粹的鮑魚、魚翅的點擊率肯定下降，那麼這些精細原料與大眾原料是不是能合理配搭，如何搭配，既能保持精細原料味道不變的前提下，加入一些大眾原料，減少精細原料的數量，使成本降低，菜價相應下降，或許就能贏得食客的廣泛青睞。
11、盤飾上的創新必不可少
色、香、味、形、質、器，儘管一道終極美味的六要素，形和器被擺在了最後說，但不能不承認，這兩點卻是烘托整個菜式最關鍵，也是菜品是否誘人不可或缺的要素。雕花和簡單的花草裝飾貌似已經不能滿足日益多元化的菜式需求了，那麼如何創新，我認為很大的一個方面就是要在餐具器皿上多下些功夫。
菜品配置的餐具器皿就其風格來說，有古典的、現代的、傳統的、鄉村的、西洋的等多種，不同款式的餐具，如陶瓷、玻璃、不銹鋼、竹木、蔑等多種並用，形態各異，未來食器的發展，還有待於我們不斷地去努力、去設計、去製作。
自己設計、定制出品菜肴的器皿，或許將來會是大勢所趨。同樣的一道菜，用新穎、奇特卻適合的器皿裝扮，絕對能給食客以眼前一亮的感覺。
12、要全面考慮到宴會的特殊要求
不可否然，創新菜式有很多是需要在宴會中試點後，再進行推廣的。
那麼，在創新菜的同時，就需要廚師按照宴會的主題要求、規格要求、禮儀要求來進行設計創作。而且還要考慮到菜點的藝術價值，更要考慮到菜點的適應性。如烹飪原料的適應性(民族信仰)、飲食習慣的適應性(東西方的飲食差異)等等。 所以，說廚師是藝術家是一點沒錯的，但要成為藝術家，也是很不容易的啊。
13、亦要符合經濟實惠的大眾化要求
創新菜的推出，要有生命力，還必須要堅持以大眾化原料為基礎，通過各種技法的加工、切配、調製，做出獨特的新品菜。一道美味佳餚，只有為大多數消費者所接受，才能有所發展，才能得到廣泛推廣。
創新菜的推廣，更要立足于一般易取原料，價廉物美，廣大老百姓能夠接受，其影響力也就十分深遠。
14、食用性要永遠擺在第一位
作為創新菜，首先應具有食用的特性，只有能使食客感覺好吃，而且感到越吃越想吃的菜，才有生命力。不能說一味追求盤飾、或是一味追求新食材，而忽略可食本身。一盤菜上來，半盤菜不能吃，純裝飾，倒是好看，想來客人下次絕不會再點了。要好看直接買鮮花了。
不論什麼菜，從選料、配伍到烹製的整個過程，都要考慮做好後的可食性程度，以適應顧客的口味為宗旨。創新菜的原料並不講究高檔、珍貴，烹製工藝過程也不追求複雜、繁瑣，而需要的是在食用性強的前提下做到物美、味美。
15、要有利原料綜合開發和充分應用
開源節流、杜絕浪費，是廚房裡的老生常談，但也是亙古不變的真理。在創新菜品上，廚師應盡可能地考慮成本因素，創新既要根據原料性狀、營養、功能開髮菜點，而且還要把傳統烹飪習慣上的廢棄原料(邊角余料)充分利用，發揮原料應有的作用，達到物盡其用的目的，從而達到既充分利用資源，又保護生態環境的要求和有益於顧客身體健康的要求。充分利用原料的主、輔、調之間的標準合理搭配，來降低成本，使銷售價格控制在最低限度，以達到吸引更多食客的目的。