批量預製：
烏雞（2斤/只）宰殺治淨， 沖掉血水， 放入鍋中， 添清水後加薑、蔥、料酒、味精、鹽、花椒燒開， 轉小火煮7分鐘後關火，
走菜流程：
1、取300克烏雞肉碼放入盤， 澆入煮雞原湯200克， 蓋上青紅小米椒圈共100克。
2、取50克藤椒油上電磁爐燒至溫熱， 澆到烏雞上， 蓋上罩子即可。
關鍵：
烏雞不要煮得過老， 小火燒7分鐘即可關火浸泡。
怪味雞塊
主料：雞片250克
輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡薑50克、水豆豉50克
調料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克
味型：怪味
制法：
1、將雞加入鹽、胡椒、料酒碼味30分鐘， 冷水入鍋將雞煮40分鐘， 停火燜1小時， 撈出用冰水鎮制後切片備用。
2、取調味缸入老油， 香辣醬， 海鮮醬、大蒜、泡姜、水豆豉調出香味， 下入青椒茸， 將調好的味汁淋入花椒油， 香醋即成。
提示：
小米辣椒、青辣椒需清洗淨後直接切制， 再輔以青花椒、香菜、芝麻醬、白糖、醋、鹽、味精， 調製成怪味即可。
特點：咸、甜、麻、辣、酸、鮮兼備， 風味濃厚。
藿香生態豬
原料：
帶皮生態黑豬肉650克、藿香末50克、小米椒末20克、青筍絲50克、蘿蔔絲50克、涼麵50克、薑片、蔥節、蒜泥、料酒、鮮露、一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、雞精、味精、紅油各適量
制法：
1、把帶皮生態黑豬肉放入加有薑片、蔥節和料酒的沸水鍋裡煮熟， 撈出來晾涼後， 切成15釐米長的薄片。 然後按“一封書”造型擺在墊有涼麵的盤裡， 兩邊分別碼放上青筍絲和蘿蔔絲。
2、另把蒜泥和小米椒末納碗， 調入鮮露、一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、雞精、味精和紅油攪勻成汁水，
特點：豬肉鮮香， 藿香味濃。
青椒牛肉
原料：
牛後腿肉500克、燒青椒150克、醃料100克、辣鮮露、味精、香油各適量
制法：
1、把牛肉（可批量製作）加醃料拌勻後， 醃制5天才取出， 上籠蒸熟後， 晾涼了撕成絲。
2、出菜時， 將牛肉絲納盆， 加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後， 裝盤即成。
說明：
醃料要按比例配製， 沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克， 另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。
手工涼粉
原料：
豌豆涼粉100克、油酥黃豆、大頭菜粒各10克、蔥花5克、鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量
制法：
1、將豌豆涼粉刮成10釐米長、筷子粗的條，分裝在小碗裡。
2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調成酸辣味汁，逐一淋在涼粉上邊，再分別撒上油酥黃豆、大頭菜粒和蔥花，即成。
炭燒鴿
原料：25日齡乳鴿20只。
調料：秘制鴿子料35克、複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。
製作方法：
1、選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取鴿子料20克，加入複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
鴿料配方：
主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙薑粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚100克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤油製作：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。保持原料濕潤，使其不易發柴、發幹或被烤糊，增香。
技術要領：
1、選活鴿子；現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好後的肉質也更鮮嫩。
2、是注射不是醃漬；向鴿子胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子裡沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。
3、木炭厚到8釐米；做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以後，鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的15，烤好後鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。
4、鴿子料最多用兩天：鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
四川臘腸
主料：鮮豬肉10千克
輔料：豬小腸衣500克
調料：鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克
味型：鹹鮮味
制法：
1、將鮮豬肉切成筷子條，加入調料拌和均勻備用。
2、豬小腸衣用溫水浸泡洗淨控幹水份，套在絞肉機口上，將碼入味的肉條灌入腸衣內，裝時不要太過裝實，以免腸衣破裂。
3、用小麻繩將香腸分成約15CM長的段捆紮好，將香腸串掛於陰涼通風處晾乾即成。
4、食用時，可用淨溫熱水清洗後，煮食、蒸食即可。
提示：
將臘腸燙過水穿放在竿子上，每段臘腸用小針紮孔，掛通風的地方涼曬。
特點：肉質紅亮，鹹鮮適度。
汁湛魷魚花
主料：魷魚250克
輔料：胡蘿蔔30克、薑片10克、蔥段10克，紅糖水200克、花雕酒30克、自製撈汁100克
製作：
1、將魷魚洗淨，改刀成長5釐米寬2釐米的長條狀，備用胡蘿蔔切絲放入紅糖水裡泡3小時左右備用。
2、將魷魚放入花雕酒泡5分鐘取出，沸水，裝盤即可。
3、胡蘿蔔放6成油溫的油炸至幹透放在魷魚上備用。
自製撈汁：
生抽300克、蜂蜜20克、雞粉30克、味精20克、鮮辣汁20克、白糖50克
特色：
魷魚花潔白脆嫩，胡蘿蔔絲清鮮爽口，甜酸鹹香辣，五味俱全。
拌養生烏雞爪
主料：速凍烏雞爪5只。
調料：A料（蔥段、薑片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。
製作步驟：
1、速凍烏雞爪解凍，加A料大火燒開，改90℃恒溫煮10分鐘，撈出入冰水，撈出控淨水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌勻；
2、將紅油燒至九成熱，淋在雞爪上，冷涼，加紅酒杯裝盤即可。
特色：
此菜屬於改良版的泡椒鳳爪，首先將原料換成了更有營養價值的烏雞爪，然後根據江浙滬地區客人的口味，減少了部分麻辣度，為了凸顯這一特點，用紅酒杯搭配裝盤，讓客人一目了然。
原料：
豌豆涼粉100克、油酥黃豆、大頭菜粒各10克、蔥花5克、鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量
制法：
1、將豌豆涼粉刮成10釐米長、筷子粗的條，分裝在小碗裡。
2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調成酸辣味汁，逐一淋在涼粉上邊，再分別撒上油酥黃豆、大頭菜粒和蔥花，即成。
炭燒鴿
原料：25日齡乳鴿20只。
調料：秘制鴿子料35克、複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。
製作方法：
1、選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取鴿子料20克，加入複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
鴿料配方：
主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙薑粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚100克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤油製作：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。保持原料濕潤，使其不易發柴、發幹或被烤糊，增香。
技術要領：
1、選活鴿子；現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好後的肉質也更鮮嫩。
2、是注射不是醃漬；向鴿子胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。不然，鴿子裡沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。
3、木炭厚到8釐米；做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裡燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子裡燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以後，鴿子上面和下面的木炭都不能少於8釐米厚。一開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的15，烤好後鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。
4、鴿子料最多用兩天：鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
四川臘腸
主料：鮮豬肉10千克
輔料：豬小腸衣500克
調料：鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克
味型：鹹鮮味
制法：
1、將鮮豬肉切成筷子條，加入調料拌和均勻備用。
2、豬小腸衣用溫水浸泡洗淨控幹水份，套在絞肉機口上，將碼入味的肉條灌入腸衣內，裝時不要太過裝實，以免腸衣破裂。
3、用小麻繩將香腸分成約15CM長的段捆紮好，將香腸串掛於陰涼通風處晾乾即成。
4、食用時，可用淨溫熱水清洗後，煮食、蒸食即可。
提示：
將臘腸燙過水穿放在竿子上，每段臘腸用小針紮孔，掛通風的地方涼曬。
特點：肉質紅亮，鹹鮮適度。
汁湛魷魚花
主料：魷魚250克
輔料：胡蘿蔔30克、薑片10克、蔥段10克，紅糖水200克、花雕酒30克、自製撈汁100克
製作：
1、將魷魚洗淨，改刀成長5釐米寬2釐米的長條狀，備用胡蘿蔔切絲放入紅糖水裡泡3小時左右備用。
2、將魷魚放入花雕酒泡5分鐘取出，沸水，裝盤即可。
3、胡蘿蔔放6成油溫的油炸至幹透放在魷魚上備用。
自製撈汁：
生抽300克、蜂蜜20克、雞粉30克、味精20克、鮮辣汁20克、白糖50克
特色：
魷魚花潔白脆嫩，胡蘿蔔絲清鮮爽口，甜酸鹹香辣，五味俱全。
拌養生烏雞爪
主料：速凍烏雞爪5只。
調料：A料（蔥段、薑片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。
製作步驟：
1、速凍烏雞爪解凍，加A料大火燒開，改90℃恒溫煮10分鐘，撈出入冰水，撈出控淨水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌勻；
2、將紅油燒至九成熱，淋在雞爪上，冷涼，加紅酒杯裝盤即可。
特色：
此菜屬於改良版的泡椒鳳爪，首先將原料換成了更有營養價值的烏雞爪，然後根據江浙滬地區客人的口味，減少了部分麻辣度，為了凸顯這一特點，用紅酒杯搭配裝盤，讓客人一目了然。