主料：雞胸肉270克。
輔料：去皮花生100克。
調料：蔥丁50克， 澱粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、幹辣椒、薑片、蒜片各適量。
制法：
1、將雞胸肉厚的部分平開兩層，
2、鍋入油燒至四成熱， 將雞丁中火滑散， 撈出待用；去皮花生過油待用；
3、鍋留底油， 下幹辣椒、花椒熗至棕紅色、出糊辣味， 放入薑、蔥、蒜， 再放入雞丁炒香， 將其餘調料對成碗汁， 快速烹汁、翻炒、收汁， 淋亮油， 放入炸好的花生米， 翻炒起鍋， 裝盤即可。
點評：
雖是家常菜， 卻十分考驗廚師的功底， 據說沒有三年的炒鍋經驗， 很難炒出一盤鍋氣十足的宮保雞丁。 雞胸肉的嫩與花生的脆形成有趣的對比， 小酸小甜小辣的荔枝味， 搭配米飯最好。
宮保脆椒松露澳帶
主料：澳帶60g、黃飛紅香脆椒 40g、黑松露5g
輔料：胡椒20g 、幹辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、薑末少許、蒜末20g、瑤柱60g
調料：
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、雞粉40g
做法：
1、把發好的澳帶改刀成4塊， 汆水後用紙吸幹備用。
2、打脆漿糊把吸幹水的澳帶放入油中炸成金黃色。
3、淋上宮保汁， 裝盤。 撒上一點黑松露沫和花草裝飾。
4、配上脆椒， 口味更上一層樓。
宮保核桃雞丁
主料：雞腿
輔料：幹辣椒節、花椒和蔥彈子、油酥核桃仁
調料：薑蔥汁、鹽、雞蛋清、生粉、白糖、醋、鮮檸檬汁
做法：
1、將雞腿肉切成丁納碗， 加薑蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油燒至四成熱時， 下雞肉丁滑油並倒出來瀝油。
3、鍋留底油， 下幹辣椒節、花椒和蔥彈子炒香， 在倒入雞肉丁和油酥核桃仁後，
椰果宮保蝦
主料：蝦20只。
輔料：北杏仁25粒。
調料：沙拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、薑片6克、蒜片5克、花椒30粒、幹辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水澱粉30克、高湯50克、白糖5克、糊辣油20克。
製作：
1、將油倒入鍋中， 涼油即倒入大杏仁， 小火慢慢加熱， 直到杏仁微微變色， 撈出備用；
2、小火將花椒放入， 到花椒顏色變深， 出香味， 撈出不用；
3、油稍涼放入剪成小段的辣椒；
4、辣椒顏色稍微變深， 馬上放入蔥段薑片蒜片出香味；
5、倒入蝦球開大火炒勻；
6、倒入調料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水澱粉30克、老湯或水50克、鹽2克， 全部倒入一小碗中拌勻)， 迅速翻炒至汁濃， 倒入大杏仁炒勻， 起鍋淋入糊辣油轉入盤中即可。
提示：
1、可以用花生腰果等乾果代替杏仁， 為保證乾果的酥脆， 應在盛菜起鍋時再放入炒勻即可；
2、將蝦去頭和殼留尾巴， 去掉的蝦頭不要扔掉；
3、淨蝦平放在菜板上， 一隻手輕輕按住， 另一隻手拿刀將蝦的脊背片開， 深度為2/3處；
4、片開後就會發現有一根蝦線（也就是蝦的腸子），要去掉；
5、為了保持蝦仁的鮮爽，可以改用燒一小鍋熱水，倒入料酒，沸後將片好的蝦全部倒進去；
6、蝦變色捲曲成球馬上撈出，要很快，時間控制半分鐘即可；
7、傳統的宮保類菜肴上漿的烹製技法在此菜式中可以延續使用，但對於鮮活類海鮮的烹飪改良中5-6的方法效果更好。
宮保龍蝦仁
主料：蝦神清水龍蝦
輔料：青花椒、辣椒王、生薑丁、花生仁、蔥花。
製作步驟：
1、解凍小龍蝦後取出蝦仁。
2、蝦仁下四層油溫過油，將青花椒5克，辣椒王5克，生薑丁5克一起煸香，加入清湯燒6分鐘收汁。
3、起鍋撒上幾粒花生仁，蔥花。
菜式特點：蝦仁鮮嫩，顏色紅亮，小魚香味型。
宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
宮保荔枝三文魚
原料：荔枝肉120克，三文魚粒60克，麵粉、麵糊各適量，辣椒面、麻椒面、宮保汁各適量。
制法：
1、將三文魚丁加辣椒面、麻椒面、宮保汁拌勻；
2、將拌好的三文魚丁釀入荔枝肉中，粘麵粉、麵糊，入溫油炸至呈淡黃色，撈出瀝油，裝盤點綴，伴宮保汁上桌即可。
製作關鍵：
注意控制炸制的火候，輕炸即可，以免三文魚肉過老。
點評：
荔枝三文魚球外酥裡嫩，酸甜爽口，帶有微辣，荔枝的清香與三文魚的鮮香口感奇妙融合，帶有清新的感覺，特別受女性食客喜愛。
宮保板燒堅果雞
主料：雞腿肉
輔料：雞蛋、姜片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎
調料：鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油
製作：
1、雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉醃製備用；
2、薑片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊製成配料備用；
3、鹽、雞粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兌成汁；
4、雞塊煎成兩面金黃至熟，倒出瀝油；
5、鍋裡放麻辣油，加入辣椒碎炒香，放入配料和雞塊裹勻，烹入調好的汁水，撒入鹽炒花生碎即可。
4、片開後就會發現有一根蝦線（也就是蝦的腸子），要去掉；
5、為了保持蝦仁的鮮爽，可以改用燒一小鍋熱水，倒入料酒，沸後將片好的蝦全部倒進去；
6、蝦變色捲曲成球馬上撈出，要很快，時間控制半分鐘即可；
7、傳統的宮保類菜肴上漿的烹製技法在此菜式中可以延續使用，但對於鮮活類海鮮的烹飪改良中5-6的方法效果更好。
宮保龍蝦仁
主料：蝦神清水龍蝦
輔料：青花椒、辣椒王、生薑丁、花生仁、蔥花。
製作步驟：
1、解凍小龍蝦後取出蝦仁。
2、蝦仁下四層油溫過油，將青花椒5克，辣椒王5克，生薑丁5克一起煸香，加入清湯燒6分鐘收汁。
3、起鍋撒上幾粒花生仁，蔥花。
菜式特點：蝦仁鮮嫩，顏色紅亮，小魚香味型。
宮保蝦球
原料：大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
宮保荔枝三文魚
原料：荔枝肉120克，三文魚粒60克，麵粉、麵糊各適量，辣椒面、麻椒面、宮保汁各適量。
制法：
1、將三文魚丁加辣椒面、麻椒面、宮保汁拌勻；
2、將拌好的三文魚丁釀入荔枝肉中，粘麵粉、麵糊，入溫油炸至呈淡黃色，撈出瀝油，裝盤點綴，伴宮保汁上桌即可。
製作關鍵：
注意控制炸制的火候，輕炸即可，以免三文魚肉過老。
點評：
荔枝三文魚球外酥裡嫩，酸甜爽口，帶有微辣，荔枝的清香與三文魚的鮮香口感奇妙融合，帶有清新的感覺，特別受女性食客喜愛。
宮保板燒堅果雞
主料：雞腿肉
輔料：雞蛋、姜片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎
調料：鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油
製作：
1、雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉醃製備用；
2、薑片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊製成配料備用；
3、鹽、雞粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兌成汁；
4、雞塊煎成兩面金黃至熟，倒出瀝油；
5、鍋裡放麻辣油，加入辣椒碎炒香，放入配料和雞塊裹勻，烹入調好的汁水，撒入鹽炒花生碎即可。