“無論你是和其它飲料還是其它類型的啤酒相比， 酸啤實在太不一樣了。 ”
作為一家只釀造酸啤酒的釀酒廠創始人， Jay Goodwin在回答採訪提出的問題時， 這麼回答道。
Jay Goodwin是The Rare Barrel釀酒廠的聯合創始人之一， 在不到一年的時間裡， 他讓這家酒廠成了：
美國最具代表性的一家酸啤釀造品牌
Jay喜歡把酸啤的發酵和釀造比作科學分析， 他也把釀造的每一批酸啤都稱之為“實驗”。 他的這些“實驗品”最初都使用野生酵母和釀酒用的細菌發酵， 隨後再陳放於橡木桶裡半年到三年不等， 至於添加什麼樣的材料， 酒液之間要不要混合， 怎麼混合， 就都取決於這實驗進行得有多極限了。
Ensorcelled是當中的一個“實驗品”， 橡木桶陳年過程中又添加覆盆子增味。 為了釀好這款酒， 他和釀造團隊反復地嘗試還在橡木桶裡陳年的酒液， 在長達十個多月的品嘗和試驗之中， 他們終於找到了Ensorcelled的最佳發佈時間。
而結果就是， Ensorcelled這款酒被評為是全球最佳酸啤之一， 斬獲2014年啤酒世界盃的金獎。
2014年， 品牌創立才不到兩年而已。
同在那場啤酒世界盃， 另一款Shadows of their eyes獲得了法蘭德斯紅艾/棕艾類目下的獎盃。
緊接著2014年的全美大啤酒節上， Cosmic DUst， 這款在橡木桶裡同木槿一起陳年的金色艾爾， 再奪得金獎。
冒險和成就並存
早在大學時期， Jay對釀酒就產生了極大的興趣。 恰好在公寓裡同住的Alex（The Rare Barrel的另一位創始人）同有此想法，
Jay(左)， Alex(右)
從家釀走向商業釀造， 並不是一件簡單的事情。 所幸， Jay找到了一位好的釀酒導師：Patrick Rue， The Bruery的創始人， 也是全球僅有12人通過Cicerone大師級認證的釀酒大師。
The Bruery是美國酸啤釀造中的佼佼者， 而作為The Bruery下的“橡木桶陳年”專案的總負責人， Jay在四年的工作中接觸到了很多種不同的橡木桶，對於酸啤的釀造也可以說是經驗豐富。
具備了足夠的實力釀造啤酒，Jay離開了The Bruery，決定和大學時期就成了摯友的Alex一起創立一個啤酒釀造品牌。
2013年2月，The Rare Barrel第一批啤酒，在位於伯克利的釀造設備裡誕生。到了當年12月，Jay和他的合作夥伴Alex才創立The Rare Barrel的品酒室。
度過了長達10個月的艱難期，The Rare Barrel如今成了備受啤酒愛好者喜愛的酒廠之一。
誇張的隊伍
“不要輕易釀造酸啤”
釀造酸啤，他稱並沒有什麼秘訣。實際上每一款酸啤的釀造都是在“試驗-碰壁”這樣一種模式裡誕生的。不斷試驗，不斷碰壁，然後再試驗，直到釀造成功，這個迴圈才會結束。
“每一款酒都不知道最後會怎樣，大多時候，最後釀造出來的酸啤，和我們所預期的並不一樣。”
釀造酸啤產生異味要比其他風格的啤酒的可能性大很多，所以無法預期的結果就是酸啤需要面對的一大挑戰。如此一來，釀造酸啤的成本就提高了。Jay說，“釀酒微生物會隨著時間的改變而改變，如此一來，即便是連續的兩批啤酒，採用同樣的酵母和細菌釀造，最後得到的風味也有可能大不一樣。”
在穩定性和連續性上，酸啤就不及其它風格的啤酒。不過正是如此，酸啤酒的釀造才充滿著變化和挑戰，才讓Jay，The Rare Barrel對於釀造酸啤酒這份事業上，堅定不移。
Jay在四年的工作中接觸到了很多種不同的橡木桶，對於酸啤的釀造也可以說是經驗豐富。
具備了足夠的實力釀造啤酒，Jay離開了The Bruery，決定和大學時期就成了摯友的Alex一起創立一個啤酒釀造品牌。
2013年2月，The Rare Barrel第一批啤酒，在位於伯克利的釀造設備裡誕生。到了當年12月，Jay和他的合作夥伴Alex才創立The Rare Barrel的品酒室。
度過了長達10個月的艱難期，The Rare Barrel如今成了備受啤酒愛好者喜愛的酒廠之一。
誇張的隊伍
“不要輕易釀造酸啤”
釀造酸啤，他稱並沒有什麼秘訣。實際上每一款酸啤的釀造都是在“試驗-碰壁”這樣一種模式裡誕生的。不斷試驗，不斷碰壁，然後再試驗，直到釀造成功，這個迴圈才會結束。
“每一款酒都不知道最後會怎樣，大多時候，最後釀造出來的酸啤，和我們所預期的並不一樣。”
釀造酸啤產生異味要比其他風格的啤酒的可能性大很多，所以無法預期的結果就是酸啤需要面對的一大挑戰。如此一來，釀造酸啤的成本就提高了。Jay說，“釀酒微生物會隨著時間的改變而改變，如此一來，即便是連續的兩批啤酒，採用同樣的酵母和細菌釀造，最後得到的風味也有可能大不一樣。”
在穩定性和連續性上，酸啤就不及其它風格的啤酒。不過正是如此，酸啤酒的釀造才充滿著變化和挑戰，才讓Jay，The Rare Barrel對於釀造酸啤酒這份事業上，堅定不移。