用牛肉包餃子，不腥不柴，鮮嫩汁多，秘密在這裡

俗話說“好吃不過餃子”。 每逢新春佳節， 餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。 包餃子是在春節時特有的漢族傳統民俗。 在大年初一早上吃餃子，

這餃子就意味著更歲交子， 年夜飯吃餃子被認為是大吉大利。 包餃子意味著包住福運， 吃餃子象徵生活富裕。 中國人有一種習俗， 大年三十的晚上， 吃過年夜飯， 全家人圍坐在一起， 剁肉的， 和麵的， 擇菜的， 擀皮兒的， 包餃子的， 各有分工， 人人能幫上忙， 個個都能露一手。 邊包餃子邊聊天， 山南海北， 無所不談， 不時引來歡聲笑語。 "餡裡有包硬幣的， 有包元寶形狀的， 真是是形狀各異， 大小不一。 真是“孫子輩兒到爺爺輩兒都有的形狀。 ”全家人說說笑笑， 其樂融融！

新疆人有自己的特色餃子， 用牛羊肉包餃子， 再搭配毛芹菜、胡蘿蔔、皮牙子， 大蔥、韭菜等等的蔬菜。 不管是羊肉皮牙子餃子， 還是牛肉胡蘿蔔餃子， 都包出了新疆特有的餃子味道。 不管走到哪裡， 都不會忘記這特有的味道。 吃餃子寓意著家人團聚， 怪不得， 無論走多遠， 春節了都要回來吃餃子。 是餃子包出了幸福的滋味！是餃子煮出了家的味道， 吃的是這份團圓， 吃的是這份相聚， 吃的是一家人的溫馨！

主料：胡蘿蔔、牛肉、麵粉

輔料：熟花生油、鹽、生抽、薑、大蔥、雞精、花椒粒、胡椒粉

做法：1、把麵粉加水合成麵團， 用保鮮袋包好， 醒30分鐘， 花椒粒用清水侵泡30分鐘， 撈起花椒粒， 大蔥、薑洗淨切末，

2、牛肉切小塊， 用料理杯打成肉泥， 加蔥薑、生抽、胡椒粉拌均勻， 在分次加入花椒水朝一個方向拌均勻，

使肉餡上勁

3、 把胡蘿蔔洗淨去皮切小塊， 加料理機杯裡打碎， 加牛肉餡裡， 加鹽拌均勻， 加熟花生油拌均勻， 醃制10分鐘左右入味

4、把醒好的麵團在多揉揉， 搓成長條， 分成小劑子， 用手壓扁， 取一個（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾）， 擀成餃子皮， 包入牛肉餡， 捏成餃子

5、 煮鍋加水加少許鹽， 大火燒開下餃子， 一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。 蓋上鍋蓋， 等水開了， 添半碗涼水， 水再次燒開再添半碗涼水， 共添三次水。 待餃子全都飄起來即可

小貼士

1、牛肉要去掉筋膜， 這樣純粹的牛肉味道好而且吃

2、花椒水要分次加入， 這樣牛肉鮮嫩好入味

3、煮餃子要分次加入3次涼水， 再加入少許鹽， 這樣餃子熟透不破皮