番茄味道酸中帶甜， 汁多爽口， 富含各種維生素和微量元素， 經常食用對人體非常有好處。 番茄的主要營養就是維生素， 其中最重要、含量最多的就是番茄紅素。
【材料】番茄2個， 雞蛋1個， 小香蔥1棵， 玉米澱粉少許， 植物油、鹽適量。
【做法】
1、番茄蔥洗淨 雞蛋打入碗內攪勻， 番茄去皮切小丁（番茄用刀在頂部劃十字， 在開水裡燙一下就很容易去皮了）
2、起油鍋 油熱後放入番茄翻炒， 放入適量鹽， 炒出番茄汁。
3、加水燒開， 放入適量水澱粉攪勻。 注意：放入水澱粉以後再放蛋液， 蛋花會比較好看。
4、淋入蛋液， 注意， 不要立刻用勺子攪拌， 要等蛋花定型、自然浮上來再攪拌， 這樣做出的雞蛋湯， 雞蛋才能像花朵一樣漂浮於湯麵上。 出鍋後撒香菜或者香蔥碎都可以， 放點香油更香。 看， 一個雞蛋做出來的湯， 是不是看著不止1個雞蛋呢？