湖南人喜好辣椒， 剁辣椒是湖南人家裡的必備品。
現代的湘菜中蒸菜是遠離油煙的做法。
這道菜準備簡單， 上手快， 對於廚房新手0失敗率。
一定要配上一大碗米飯， 才是一種享受
用料
小排300g豆豉少許剁辣椒少許薑少許蒜少許料酒少許生抽／老抽少許［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法
排骨用水泡20分鐘， 去血水。
瀝幹水分。 把薑， 蒜切剁碎。
將排骨加入薑， 蒜， 少許料酒， 生抽。 醃制10分鐘
醃好的排骨加上豆豉， 剁辣椒， 少許香油以及適量的鹽（剁辣椒裡是有鹽味的， 所以只要少許鹽）
蒸鍋水燒開， 水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。 撒上蔥花
小貼士
排骨一定要水開後入鍋， 可以讓肉突然遇到高溫蒸汽而立即收縮， 內部鮮汁不外流， 熟後味道鮮美， 有光澤。
剁辣椒的量根據個人偏好加入。