隨著人們的生活不斷提高， 對日常起居飲食更加注重養生， 素菜成為養生愛好者的日常飲食首選。
一提到素菜， 有的肉食主義者也許會嗤之以鼻，
國家原副主席王震在廣州， 品嘗了潮州的風味菜後， 欣然題下了“潮州菜肴甲天下”，
愛吃、會吃的潮汕人， 在對待食物原材料總能夠換著不同的花樣玩， 推陳出新。 就算是素菜， 也可以做成各種各樣的風味。 潮汕素菜越來越受人們的歡迎， 成為潮汕風味菜的一個有機組成部分， 潮汕的風味菜，
潮州素菜是潮汕菜的一朵奇葩。 在傳統筵席上， 十二道潮菜中至少有一道是素菜， 在餐宴上起著“承上啟下”的過度作用， 當享受完各式炒、炆、燴的各式熱葷菜後， 再優雅品嘗素菜， 讓口味稍微清淡一些， 這樣在後半場享用甜品、水果、潮汕小吃的時候，
作為潮汕風味菜之一， 潮汕素菜還是跟普遍的潮汕菜有共性， 離不開“清、淡、嫩、香、巧”的特點， 同時也具備“色、香、味、型”， 別具地方風味。
潮汕素菜是我國各個地方素材的集大成者， 融合了寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜和新潮素菜的特色， 自然健康、清淡又美味， 不僅收到時下養生一族的追捧， 也早已成為了寺廟僧侶和各地宗教信仰者所愛。
寺院素菜是佛教和道教持素及食長齋居士的日常飲食，講究五行陰陽，重在原汁原味原生態，食材多以豆腐、粗糧、蔬菜，加以板栗或蓮子等增加營養，做法簡單但是注重營養搭配。
01
宮廷素菜
宮廷素菜其實是由寺院素菜和宮廷菜融合演變而來，以前大戶人家以風雅自恃，拜佛者在初一十五也有食短齋的習俗，於是衍生除了供給官宦之家在齋戒的菜肴。
雖說是素菜，但是宮廷素菜吸收了宮廷禦膳房的烹飪方法，素菜原材料都是選用珍貴的食材，挑選嚴格，製作精緻，刀工精細，還要掌握好火候，對烹飪技巧要求很高，色香味之下還要講求營養，每道素菜都有一個好聽又寓意深長的菜名，宮廷禦膳房級別的素菜形葷實素，富貴典雅，每一道素菜都是宴席上的藝術品。
民間素菜
02
民間素菜則與宗教無關，素菜葷作，民間素菜的衍生其實是為了經濟實惠。用料益新鮮的蔬菜、豆製品、麵筋製品為主，製作方法簡單，重點是突出時令季節，這要歸功於潮汕的地理位置。
潮汕處於亞熱帶，四季蔬果紛繁多樣。加之食材加工技術的發展，豆製品、麵筋製品容易可得。民間素菜雖說是素菜，但是加入了葷湯烹製，煎菜不見肉，民間素菜已經沒有了宗教色彩，倒是成為了潮汕家常菜菜式。
03
新潮素菜
新潮素菜正如其名“新潮”，是飲食文演進而來的成果。
新潮素菜糅合了寺院素材、宮廷素菜，民間素菜的優點，運用了現代素食品加工科技，製成形如葷菜的素食品，以乳酪、奶脂、海底植物作為輔助添加料，從而吃起來有葷菜的肉感，有水裡魚的腥覺，形色味可以以假亂真，以素代葷，好看又好吃。新潮素菜是當代潮汕人民的智慧結晶，也是新時代下的產物。
現代人越來重視飲食健康，城市化的快速進程讓人們越來越向往返璞歸真的生活。健康綠色的飲食生活也漸漸成為了年輕人的時尚飲食觀。其實真正的健康更多是營養均衡搭配，現在環保養生一族裡很少有純素食主義，他們更多的是推崇食材健康和原生態，素菜富含纖維素和維生素，但是人體所需的蛋白質和大腦所需的營養素材是無法供給。
如果擔心肉吃多了不健康，海鮮無疑使正確選擇，相比陸地上的肉類，海鮮主要還是蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪較少，海鮮有豐富的DHA，是大腦所需的營養，多吃海鮮有助於大腦的發育，提高記憶力，很多海鮮還能預防心腦疾病和老年癡呆，海鮮對於小孩和老人來說都是不錯的選擇。
寺院素菜是佛教和道教持素及食長齋居士的日常飲食，講究五行陰陽，重在原汁原味原生態，食材多以豆腐、粗糧、蔬菜，加以板栗或蓮子等增加營養，做法簡單但是注重營養搭配。
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宮廷素菜
宮廷素菜其實是由寺院素菜和宮廷菜融合演變而來，以前大戶人家以風雅自恃，拜佛者在初一十五也有食短齋的習俗，於是衍生除了供給官宦之家在齋戒的菜肴。
雖說是素菜，但是宮廷素菜吸收了宮廷禦膳房的烹飪方法，素菜原材料都是選用珍貴的食材，挑選嚴格，製作精緻，刀工精細，還要掌握好火候，對烹飪技巧要求很高，色香味之下還要講求營養，每道素菜都有一個好聽又寓意深長的菜名，宮廷禦膳房級別的素菜形葷實素，富貴典雅，每一道素菜都是宴席上的藝術品。
民間素菜
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民間素菜則與宗教無關，素菜葷作，民間素菜的衍生其實是為了經濟實惠。用料益新鮮的蔬菜、豆製品、麵筋製品為主，製作方法簡單，重點是突出時令季節，這要歸功於潮汕的地理位置。
潮汕處於亞熱帶，四季蔬果紛繁多樣。加之食材加工技術的發展，豆製品、麵筋製品容易可得。民間素菜雖說是素菜，但是加入了葷湯烹製，煎菜不見肉，民間素菜已經沒有了宗教色彩，倒是成為了潮汕家常菜菜式。
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新潮素菜
新潮素菜正如其名“新潮”，是飲食文演進而來的成果。
新潮素菜糅合了寺院素材、宮廷素菜，民間素菜的優點，運用了現代素食品加工科技，製成形如葷菜的素食品，以乳酪、奶脂、海底植物作為輔助添加料，從而吃起來有葷菜的肉感，有水裡魚的腥覺，形色味可以以假亂真，以素代葷，好看又好吃。新潮素菜是當代潮汕人民的智慧結晶，也是新時代下的產物。
現代人越來重視飲食健康，城市化的快速進程讓人們越來越向往返璞歸真的生活。健康綠色的飲食生活也漸漸成為了年輕人的時尚飲食觀。其實真正的健康更多是營養均衡搭配，現在環保養生一族裡很少有純素食主義，他們更多的是推崇食材健康和原生態，素菜富含纖維素和維生素，但是人體所需的蛋白質和大腦所需的營養素材是無法供給。
如果擔心肉吃多了不健康，海鮮無疑使正確選擇，相比陸地上的肉類，海鮮主要還是蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪較少，海鮮有豐富的DHA，是大腦所需的營養，多吃海鮮有助於大腦的發育，提高記憶力，很多海鮮還能預防心腦疾病和老年癡呆，海鮮對於小孩和老人來說都是不錯的選擇。