餐飲業已經成為創業最艱難的業態之一， 入了深坑的餐營者們遇到淡季、生意欠佳、競爭激烈等各樣困難怎麼辦？最簡單粗暴的辦法就是——打折！很多餐廳已經把“打折”作為常規行銷手段， 成功地把自己拉入了行銷的怪圈， 越打折顧客越少。
盲目打折多宗罪
心理學上有個“鏡映自我”理論， 又叫鏡中自我、反射自我。 延伸到餐廳的客群定位上即是：你開的是怎樣的餐廳， 吸引的就是怎樣的客人， 喜歡打折的店鋪， 只能吸引來貪便宜的、消費能力低的顧客。
我們做過抽樣調查：在大眾點評上做超級價團購吸引來的客人， 大都奔著“貪便宜”的心態而來， 轉換率非常低不到10%；並且這樣的打折行為讓老客人們非常受傷， 賠了夫人又折兵。
同質化與價格戰
雖然價格戰幾乎充斥著大大小小各個行業， 但是打折促銷從來都是一柄雙刃劍。 盲目打折促銷是行銷中的致命傷， 而究其源頭， 往往與“同質化”拖不了干係。
80後的鎂鋁們可還記得大明湖畔的“艾格”？這就是一個死在打折上的品牌。 遙記當年電商尚未上位之時， 每次商場促銷艾格家的打折力度從來都是最大的， 以至於後來不買艾格的正價商品已經成了女生間的共識——她家的衣服在設計上並沒有什麼突出的亮點，
大牌打折都是過季斷碼款， 但其設計、款式、Logo依然有著超強的競爭優勢， 而且由於平日裡價格很高昂， 一旦打折普通消費者也能入手， 反而變得超級具有性價比了， 與艾格們不可一概而論。
同質化和價格戰是一對孿生姐妹。 打折造成的低利潤將會嚴重影響餐廳經營， 降低菜品品質， 嚴重影響餐廳的品牌形象。 餐營者們想要掙脫價格肉搏戰的苦海， 就必須與同質化一刀兩斷。
餐飲同質化， 怎麼破？
何為餐飲的同質化？簡單理解為“超強可替代性強”：店鋪調性、裝修設計、菜品口味、服務、體驗等等軟硬體與別家餐廳沒啥不同， 千家同一連連看， 選你家和別家沒什麼區別。 而餐飲又是很容易同質化的業態， 幾點老生常談的建議， 請不要嫌棄商院祥林嫂啊~囧RZ
定位啊，定位！
時代在進步，消費者在改變，餐營者的思路也要更新，“大而全”已是昨日黃花，“精准行銷”才是當下必須。
好還是不好，不是由你說了算，是由你的顧客說了算。所以，必須要很清晰的知道：你的餐廳開給誰，你的顧客是一群什麼樣的人，年齡、收入、個性特質、興趣愛好、生活方式……全都要有關鍵字，在心理學上稱之為“側寫”。
有心理學背景的，請為自己的分析推理能力舉杯；沒有心理學背景的，補一下美劇《犯罪心理》有個大概瞭解，再請個調查顧問公司。
顏值，顏值啊！
在商院既往的文章中一直都在強調，如今消費主力軍的千禧一代（8090後）是最看臉的一代，不美的餐廳沒有出路。調性、場景消費、塑造體驗的差異化、塑造有辨識度的品牌符號都是通過視覺表達來體現的。
美是360度無死角的精緻，大到硬裝美陳，小到花藝功能表、出品擺盤，每一個細節都不能馬虎，並且要整體和諧統一。一身名牌胡亂堆砌，一身洋裝頂個一禮拜不洗的雞窩頭，這種顏值bug毀所有。請個好設計師吧，這錢省不得。
特色啊，特色！
以為有美就夠了？圖樣圖森破~有了美還要有特色，就是有別於別人的可記憶、識別的點。
美不是套路、程式化的網紅臉，是美得千姿百態、各有千秋。
中國很多原本很美的女演員都整成了壽星公額頭、葡萄眼、錐子下巴，再加上發麵饅頭一樣的腫脹感，最後都變成了蔡明老師。而日本的女演員們，石原裡美、新垣結衣、有村架純、綾瀨遙……其實都做了微調，卻依然美得有辨識有特色。
餐營者們不要流行地中海就大片希臘藍、舊木鐵藝，流行性冷淡就黑白灰，今年流行火烈鳥、龜背竹就去盲目跟風，美有各種表現形式。
創新啊，創新！
千禧一代是隨互聯網成長起來的一代，他們更時尚、更追求新奇，喜新厭舊的速度也更快。傳統的口味滿足不了他們，一成不變的菜品更滿足不了他們。因此，後廚開發新品的速度、更換功能表的頻率都要加快，一旦產生審美疲勞即意味著顧客的失去。
移動互聯網時代，與國外的資訊已經無時差，資訊以前所未有的速度在更新。餐營者更應該眼觀四面、耳聽八方，且要具備創新意識，多向時尚界取經，故步自封終將會被市場所淘汰。
餐飲業競爭日趨白熱化，雖說生意越來越難做，但依然有不少餐廳和品牌在同比攀升，中國遊客們照樣在國外爆吃爆買，不是生意不好做，是你不會做生意。
餐營者們切勿把打折促銷作為常規行銷手段，這樣既損害利潤又拉低品牌形象。改造店鋪的顏值、升級菜品的品質、提升服務的體驗，比打折有意義的多。
定位啊，定位！
時代在進步，消費者在改變，餐營者的思路也要更新，“大而全”已是昨日黃花，“精准行銷”才是當下必須。
好還是不好，不是由你說了算，是由你的顧客說了算。所以，必須要很清晰的知道：你的餐廳開給誰，你的顧客是一群什麼樣的人，年齡、收入、個性特質、興趣愛好、生活方式……全都要有關鍵字，在心理學上稱之為“側寫”。
有心理學背景的，請為自己的分析推理能力舉杯；沒有心理學背景的，補一下美劇《犯罪心理》有個大概瞭解，再請個調查顧問公司。
顏值，顏值啊！
在商院既往的文章中一直都在強調，如今消費主力軍的千禧一代（8090後）是最看臉的一代，不美的餐廳沒有出路。調性、場景消費、塑造體驗的差異化、塑造有辨識度的品牌符號都是通過視覺表達來體現的。
美是360度無死角的精緻，大到硬裝美陳，小到花藝功能表、出品擺盤，每一個細節都不能馬虎，並且要整體和諧統一。一身名牌胡亂堆砌，一身洋裝頂個一禮拜不洗的雞窩頭，這種顏值bug毀所有。請個好設計師吧，這錢省不得。
特色啊，特色！
以為有美就夠了？圖樣圖森破~有了美還要有特色，就是有別於別人的可記憶、識別的點。
美不是套路、程式化的網紅臉，是美得千姿百態、各有千秋。
中國很多原本很美的女演員都整成了壽星公額頭、葡萄眼、錐子下巴，再加上發麵饅頭一樣的腫脹感，最後都變成了蔡明老師。而日本的女演員們，石原裡美、新垣結衣、有村架純、綾瀨遙……其實都做了微調，卻依然美得有辨識有特色。
餐營者們不要流行地中海就大片希臘藍、舊木鐵藝，流行性冷淡就黑白灰，今年流行火烈鳥、龜背竹就去盲目跟風，美有各種表現形式。
創新啊，創新！
千禧一代是隨互聯網成長起來的一代，他們更時尚、更追求新奇，喜新厭舊的速度也更快。傳統的口味滿足不了他們，一成不變的菜品更滿足不了他們。因此，後廚開發新品的速度、更換功能表的頻率都要加快，一旦產生審美疲勞即意味著顧客的失去。
移動互聯網時代，與國外的資訊已經無時差，資訊以前所未有的速度在更新。餐營者更應該眼觀四面、耳聽八方，且要具備創新意識，多向時尚界取經，故步自封終將會被市場所淘汰。
餐飲業競爭日趨白熱化，雖說生意越來越難做，但依然有不少餐廳和品牌在同比攀升，中國遊客們照樣在國外爆吃爆買，不是生意不好做，是你不會做生意。
餐營者們切勿把打折促銷作為常規行銷手段，這樣既損害利潤又拉低品牌形象。改造店鋪的顏值、升級菜品的品質、提升服務的體驗，比打折有意義的多。