現在螃蟹已進入肥美季節， 這時候螃蟹不但肥， 肉質也很鮮美。
關於做螃蟹的通常做法有好多種；清蒸、薑辣蟹、煲蟹、蔥香蟹、醬煲蟹、做湯等。
今天教大家做特殊風味的醉蟹， 做醉蟹首先要學會調醉蟹汁， 醉蟹汁有好多種， 以北方口味梭子蟹為例；
配料方：鹽、味精、薑、蒜籽、白酒各500克， （不要加蔥）花雕酒6千克、白糖4千克、味達美醬油750克、老抽1千克、花椒100克、白豆蔻30粒、白芷10片、甘草10片、草果10個（拍碎）、幹香茅草5根、八角10顆、香葉30片、幹辣椒8個、檸檬5片，
制法；將活蟹洗淨， 加高度白酒醃澤2小時， 控去白酒， 放入醉蟹汁中密封5-7日即可。