大廚自創涼瓜青豬面肉湯

第一次聽說涼瓜青， 感覺這稱呼把苦瓜叫的好清新水靈， 涼瓜青刨得薄如蟬翼， 就免去了用鹽醃制減少苦味的過程， 涼瓜是越薄越容易釋放其苦味。

豬面肉比其他部位的肉更爽滑， 用來滾湯最適宜不過。

​這湯裡除了涼瓜與豬面肉， 還有青魚頭， 哇， 絕對營養豐富的一道菜， 不要擔心涼瓜太涼， 因為加入薑片與胡椒粉中和了涼瓜的涼
​喜歡的盆友動手做起來， 適合一家大小哦。
​做法：

將魚頭洗淨瀝幹， 刨起涼瓜皮， 生胡椒拍碎， 陳皮切絲， 薑切片備用。 熱油七成熱把一半的薑片爆香， 加入魚頭煎至兩面金黃。 倒入一匙羹米酒， 把剩餘的薑片放進鍋裡， 再加適量開水與生胡椒碎、陳皮絲。 滾開三分鐘放入用少許鹽醃制過豬面肉， 豬面肉相對其它肉會更爽滑。 滾開後放涼瓜青。 滾三分鐘後放調味料鹽、糖、雞粉適量。 最後放幾滴麻油在湯碗裡， 再將湯倒入即可。

​請忽略圖中的紅棗。 有人會說這湯不夠奶白， 魚湯要奶白， 除了大火煎與開水， 還要多點油脂。 魚肉裡面富含豐富的蛋白質，

但缺少脂肪， 煎魚可以提供油脂 。 大火煮可以將脂肪充分打碎， 被湯中的蛋白質包裹。 燉出來的湯就會成奶白色。 為了健康建議低脂飲食。