-小點心怎麼少得了蛋黃酥呢~用黃油或者豬油就看個人了哈~之前做酥皮點心， 我都將油液化了。 今天沒有液化~直接用的室溫軟化~~~~也挺好~又省點事~哈哈.
關於材料~水油皮：中筋粉150克、黃油（或豬油）50克、水60克。 油酥：...(展開)
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料
【水油皮】中筋粉150克黃油（或豬油）50克水60克糖粉30克【油酥】低筋粉120克黃油（或豬油）65克【餡料】紅豆沙320克鴨蛋黃16個白酒適量【裝飾】蛋黃1個熟黑芝麻適量蛋黃酥#約會MOF#的做法步驟
1. 準備好所有材料。
2. 將水油皮材料混合， 揉出薄膜~手揉或麵包機都可。 蓋保鮮膜醒30分鐘~
3. 將油酥材料混合， 捏成團即可。
4. 利用醒面時間將鴨蛋黃表面噴白酒~烤箱預熱150度， 中層烤10分鐘~
5. 豆沙陷分成20克每個。 壓成片裝包裹1個鴨蛋黃~滾圓備用。
6. 將水油皮和油酥各自16等分。
7. 將水油皮壓成圓片，包裹一個油酥，滾圓~依次完成其他15個。
8. 麵團壓扁，擀成牛舌狀~自上而下卷起。
9. 依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。
10. 取一個卷，收口朝上，擀開。自上而下卷起。依次完成其它~
11. 用拇指在收口中間摁一個坑~對折·
12. 擀成圓片~
13. 包裹一顆餡料~~以自己喜歡的形式收口~
14. 將蛋黃打散~在其表面刷上一層蛋黃液~
15. 撒上黑芝麻裝飾~~~~
16. 烤箱預熱170度，中層25分鐘~冷卻後食用~~~~~·
17. 成品
18. 成品~
以下是2個蛋黃的量，我做了12個蛋撻，蛋撻皮我在網上買的，大小是按銷量最多的那種類型的。可以按這個數量比例，自己增減，不過我覺得12個的量剛好，今天烤6個試一下，撻水做好放冰箱冷藏明天還可以繼續。
主料
淡奶油80g牛奶80g煉乳32g細砂糖20g蛋黃（2個雞蛋）38g起士粉6g蛋撻-甜品店配方精製蛋撻的做法步驟
1. 把買的蛋撻皮從冰箱冷凍倉拿出來，常溫解凍即可，（約20分鐘即可）去準備撻水。
2. 撻水材料大合照，找一個乾淨的不銹鋼容器，分別加入牛奶（80g）、淡奶油（80g）、煉乳（32g）、細砂糖（20g），攪勻成牛奶液，隔水加熱使糖充分融化（我是將這個牛奶液容器放入另一個倒入開水的容器中攪拌至糖完全融化，這時不銹鋼的材料就起到傳熱作用了）
3. 將雞蛋黃（2個蛋的蛋黃量約38g）打散攪勻，待牛奶液冷卻，將蛋黃液倒入牛奶液，攪勻。然後篩入起士粉（6g）攪勻，然後將整個撻水過篩。
4. 將過篩的撻水加入到蛋撻皮中，8分滿即可，如圖所示。
5. 入烤箱，下層（我家烤箱就三層，如果是五層可以倒數第二層）上下火，190度，25分鐘，（溫度要根據自家烤箱脾氣哈，別家也有200度烤20分鐘的，可以先用190度烤20分鐘，挑一個嘗嘗，如果熟了改220度上色到喜歡顏色即可）
6. 完工---味道真的好極了---收藏試試吧。
7. 將水油皮壓成圓片，包裹一個油酥，滾圓~依次完成其他15個。
8. 麵團壓扁，擀成牛舌狀~自上而下卷起。
9. 依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。
10. 取一個卷，收口朝上，擀開。自上而下卷起。依次完成其它~
11. 用拇指在收口中間摁一個坑~對折·
12. 擀成圓片~
13. 包裹一顆餡料~~以自己喜歡的形式收口~
14. 將蛋黃打散~在其表面刷上一層蛋黃液~
15. 撒上黑芝麻裝飾~~~~
16. 烤箱預熱170度，中層25分鐘~冷卻後食用~~~~~·
17. 成品
18. 成品~
以下是2個蛋黃的量，我做了12個蛋撻，蛋撻皮我在網上買的，大小是按銷量最多的那種類型的。可以按這個數量比例，自己增減，不過我覺得12個的量剛好，今天烤6個試一下，撻水做好放冰箱冷藏明天還可以繼續。
主料
淡奶油80g牛奶80g煉乳32g細砂糖20g蛋黃（2個雞蛋）38g起士粉6g蛋撻-甜品店配方精製蛋撻的做法步驟
1. 把買的蛋撻皮從冰箱冷凍倉拿出來，常溫解凍即可，（約20分鐘即可）去準備撻水。
2. 撻水材料大合照，找一個乾淨的不銹鋼容器，分別加入牛奶（80g）、淡奶油（80g）、煉乳（32g）、細砂糖（20g），攪勻成牛奶液，隔水加熱使糖充分融化（我是將這個牛奶液容器放入另一個倒入開水的容器中攪拌至糖完全融化，這時不銹鋼的材料就起到傳熱作用了）
3. 將雞蛋黃（2個蛋的蛋黃量約38g）打散攪勻，待牛奶液冷卻，將蛋黃液倒入牛奶液，攪勻。然後篩入起士粉（6g）攪勻，然後將整個撻水過篩。
4. 將過篩的撻水加入到蛋撻皮中，8分滿即可，如圖所示。
5. 入烤箱，下層（我家烤箱就三層，如果是五層可以倒數第二層）上下火，190度，25分鐘，（溫度要根據自家烤箱脾氣哈，別家也有200度烤20分鐘的，可以先用190度烤20分鐘，挑一個嘗嘗，如果熟了改220度上色到喜歡顏色即可）
6. 完工---味道真的好極了---收藏試試吧。