蝦子即河蝦或海蝦的卵子， 每斤價格由數十元至二三百元不等。 咸水蝦子色澤紅中帶紫， 圓渾飽滿， 帶點鹹香韻味；淡水蝦子色澤明亮金黃， 顆粒細， 卻蘊含濃縮鮮香， 尤以鹹淡水交界的品質較佳。
每年四五月母蝦開始抱卵生產， 漁民將活蝦泡在冷水裡， 輕輕攪動令蝦卵分離。 取出蝦卵， 洗淨後曬乾就成了幹蝦子， 常用於撒在淡味菜式上提香， 常見的料理有蝦子炒麵、蝦子配白粥等， 啖啖鮮味。
禮雲子為南方海域特有產物， 是蟛蜞（小螃蟹）的卵的雅稱， 何為禮雲？其實是蟛蜞習慣橫行， 偶爾直行的時候， 兩隻前螯合抱， 一步一叩首， 就像古人行禮作揖， 非常有趣， 所以叫禮雲， 它生下的卵， 就叫禮雲子。 別看它出身低微， 因其鮮甜香滑的味道受到眾多美食家的追捧。
每年開春，
農民在田中捕捉大批帶卵的蟛蜞，
把卵洗出，
醃制或蒸熟，
盛在瓦盅出售。
雖然並不是什麼名貴的食材，
本是農家味道的東西，
但因為當造期短，
一年只有驚蟄到春分時節有得賣，
稍縱即逝，
再加上工序繁複，
越來越少人製作，
所以更顯珍貴，
一斤賣到幾百元，
有時都未必找得到。
禮雲子得到眾多食家的追捧， 自然有其過人之處。 因為其口感比較其他魚子要來得細膩軟滑鮮香， 烹調上無需太多功夫便能食出其原汁原味。 烹調時， 調味不能太多太濃， 一定不能放薑， 這樣才不會破壞自身的味道， 搭配素菜更能突出其特有的鹹鮮味， 尤其是蒸豆腐、扒柚皮或炒飯都相當不錯。