魚香小豌豆
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
幹豌豆
魚香菜肴， 川菜特有的味道。
魚香味尤以魚香肉絲最為著名。 這種鹹、辣、酸、甜的特殊風味，
前些日， 在今日頭條上發表了《豌豆煨湯泡糯米》， 泡發的豌豆尚有盈餘， 依照魚香菜例如法炮製， 竟衍生出一道風味別具的吃食。
豌豆用清水泡發
豌豆， 在荊州一帶為秋播植物。 我曾在工廠的小菜地種過此物。 用鋤頭刨出穴窩， 每穴扔進三五粒種子， 不幾日， 豌豆萌出新芽神態自若從泥土中探出頭來， 甚是可愛。
豌豆花
豌豆雖是攀援植物， 但牽藤功能遠不及豆角，
豌豆尖
臘月間， 這種耐寒植物已有尺餘， 掐斷翠綠的莖尖， 就是老報人車幅先生所言及的魂牽夢繞的豌豆尖。
記得1971年， 下放江南鄉村後， 參與葛州壩330建設， 也就是做民工。 彼時， 從南津關分支的長江支流已圍堰乾涸， 我們每天在江底岩石上揮舞八磅鎯頭打爆破孔眼，
工棚離工地甚遠， 位於黃泊河畔的前坪山頭。 一日歇息， 踱出工棚數十米， 竟是別有洞天。 山間梯田層巒疊嶂， 豌豆葉茂藤深， 簇生遍野， 真是滿畈翠綠， 與黃燦豔麗的油菜花交相輝映， 彰顯出大自然的恬靜寂謐。
我隨手摘了一把露珠未幹的麥豌尖子， 回棚後借用同舍民工的電爐用水煮食。 雖然無油無鹽， 可那植物的清香卻鐫刻在心， 終身不可忘懷。
魚香豌豆的食材準備， 注意右邊小碟子裝的是白糖。 醬油香醋調和成的滋汁， 辣椒、薑、蒜剁碎， 香蔥， 白糖。
魚香豌豆， 幹豆必須泡發， 隔夜泡次日用最好。 豌豆遇水浸漬體積增大， 泡發時用較大容器為妥， 以防豆粒溢出。 倘若泡豆未能及時烹製也無妨， 注意換水就好。 噢， 水位定要高於豆子， 讓其處以淹沒窒息狀態， 否之， 豌豆經水催生， 離水就會發芽。
將豌豆煮至粉面
煮豌豆，泡發好的豌豆用沸水煮至粉面。這個過程約十十分鐘，泡好的豌豆最易煮。
起油鍋，爆香薑蒜，放入辣椒末。
青、紅辣椒切碎，薑蒜蔥切末。
操作步驟
起油鍋，爆香薑蒜，放入椒末，再將煮熟的豌豆入鍋炒制。待水分收幹，烹入料酒、香醋、醬油、白糖混合汁液，顛勺起鍋，撒點蔥花即為魚香豌豆。
起鍋前，撒點小香蔥哦~
另有椒鹽豌豆分享給諸君。
椒鹽豌豆
起油鍋，花椒略炒，放入煮熟的豌豆和幹辣椒段炒制，適量著眼，待水分收幹即加入蔥花裝盤。
椒鹽豌豆嚼之奇香，品酒遠勝花生。
將豌豆煮至粉面
煮豌豆，泡發好的豌豆用沸水煮至粉面。這個過程約十十分鐘，泡好的豌豆最易煮。
起油鍋，爆香薑蒜，放入辣椒末。
青、紅辣椒切碎，薑蒜蔥切末。
操作步驟
起油鍋，爆香薑蒜，放入椒末，再將煮熟的豌豆入鍋炒制。待水分收幹，烹入料酒、香醋、醬油、白糖混合汁液，顛勺起鍋，撒點蔥花即為魚香豌豆。
起鍋前，撒點小香蔥哦~
另有椒鹽豌豆分享給諸君。
椒鹽豌豆
起油鍋，花椒略炒，放入煮熟的豌豆和幹辣椒段炒制，適量著眼，待水分收幹即加入蔥花裝盤。
椒鹽豌豆嚼之奇香，品酒遠勝花生。