從熬了一罐紅油之後，
就和涼拌菜杠上了。
在吃膩了家常的拍黃瓜
和拌面之後，
發現涼拌料理法也是超百搭。
不過在涼拌這麼方便的料理方法裡，
就讓刀功和調味顯得尤其重要。
拍黃瓜講究的是一個“拍”字，
用刀背把黃瓜粗暴的拍松，
以破壞黃瓜的結構組織，
為的是使後來的涼拌醃制更加入味。
而其他許多用於涼拌的食材，
則更加凸顯刀功的重要性，
比如涼拌三絲。
如若沒有精湛的刀功把食材細切成絲，
菜品的味道將大打折扣。
但是今天要做的菜，
既簡單調味，
又不需要有精湛的刀功，
也能做出一道漂亮的涼拌菜。
想切出薄如蟬翼的土豆片？
來～
follow me～！
涼拌土豆
配料
▼
土豆／香菜／蔥／蒜
調味料
▼
紅油／香醋／白砂糖／鹽
蠔油／生抽／香油／小鮮侶
步驟
▼
①
土豆洗淨去皮，
香菜和蔥洗淨切碎。
②
土豆長直徑對半切開
③
切片秘訣來啦！
鐺鐺鐺鐺～
就是用削！皮！刀！
一鋒利的削皮刀！
一片一片把土豆片成漂亮的薄片
④
片好的土豆片用清水
把表面的澱粉洗掉，
放在水裡也可防止土豆氧化變色
⑤
此時開始燒一鍋水的同時，
來調涼拌的調味料。
3勺紅油
（紅油的做法可參照之前‘夏至面’裡的做法）
2勺香醋、一勺白砂糖、一勺蠔油
2勺生抽、少許小鮮侶、
蒜末切末加入攪拌均勻後
再加入少許香油。
⑥
水燒開後把土豆片放進去燒開後
煮1-2分鐘，
撈起浸入涼開水中。
⑦
過涼的土豆片撈出瀝幹水，
放在大碗裡，
加入調好的調味料
和香菜及蔥花，
拌均勻。
⑧
齊活兒～
擺盤上菜！
⑥
水燒開後把土豆片放進去燒開後
煮1-2分鐘，
撈起浸入涼開水中。
⑦
過涼的土豆片撈出瀝幹水，
放在大碗裡，
加入調好的調味料
和香菜及蔥花，
拌均勻。
⑧
齊活兒～
擺盤上菜！