胡蘿蔔：中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟， 治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效， 故被譽為“東方小人參”。
用油炒熟後吃， 在人體內可轉化為維生素A， 提高機體免疫力， 間接消滅癌細胞。 美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔， 有助於預防心臟疾病和腫瘤。
今日就教大家八種胡蘿蔔做法吧！
一、拌胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔500克,香菜50克
做法：
1、胡蘿蔔去根葉洗淨， 刮去表面粗皮， 切成細絲， 用鹽拌勻醃一下，
2、再將鹽漬的胡蘿蔔用清水淘洗， 擠去水分， 放入碗中；
3、香菜切末撒在蘿蔔絲上， 再把辣椒油、鹽、醋、糖等調料一同倒入碗內
4、拌勻即成。
二、麻油蘿蔔絲
材料：白蘿蔔150克，
做法：
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨， 用刨絲器刨成細絲；
2. 蘿蔔絲內放入白糖、精鹽， 拌勻後待用；
3. 鍋中放少量油， 待油溫六成熱時放入幹辣椒， 用小火煸炒；
4. 待油鍋出香味， 微微冒煙時， 除去辣椒；
5. 趁熱把炸好的麻油淋入蘿蔔絲內， 拌勻並淋上白醋即可食用。
三、胡蘿蔔蘋果汁
材料：胡蘿蔔150克， 蘋果150克， 白糖少許
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨， 切丁；
2. 蘋果削皮， 切成丁；
3. 鍋中加入適量冷水， 胡蘿蔔丁和蘋果丁放入， 煮約20分鐘；
4. 過濾去汁， 加入白糖調勻， 即可直接飲用。
四、蔬菜沙拉
材料：胡蘿蔔1個， 黃瓜一個， 生菜30克， 番茄一個
做法：
1. 生菜墊入盆底；
2. 將胡蘿蔔切成絲；
3. 將黃瓜切片；
4.將番茄切成塊
5. 將胡蘿蔔絲、黃瓜片、番茄塊一起撒放在生菜上面；
6. 盆內淋入油醋汁即可。
五、拌什錦小菜
材料：花生仁100克、胡蘿蔔100克、芹菜100克
做法：
1. 將花生米洗淨， 放入碗內， 加入溫水泡4小時， 再放入花椒、大料煮半小時備用；
2. 將芹菜擇洗乾淨，切成1.5釐米長的小段；
3. 胡蘿蔔洗淨，切成小丁；
4. 將胡蘿蔔、芹菜分別放入沸水鍋內焯一下，再入涼開水過涼，瀝水備用；
5. 將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入盤內，加入精鹽、味精、辣椒粉、香油拌勻即成。
六、義大利蔬菜湯
材料：土豆100克、胡蘿蔔200克、番茄一個
做法：
1. 將洋蔥、芹菜、蒜蓉煸出香味；
2. 再將番茄、土豆、圓白菜、胡蘿蔔、香葉一起煸炒出紅油；
3. 放入湯一起煮，直到土豆出沙、番茄在湯中乏紅為止；
4. 再放入白胡椒粉、鹽、味精，撒上一些熟豌豆即可。
七、胡蘿蔔香橙沙拉
材料：胡蘿蔔150克、柳丁5克、濃縮橘汁15克
做法：
1. 將胡蘿蔔洗淨，切成絲；
2. 鮮橙洗淨，取橙肉和表皮之間的一層切成細絲；
3. 香菜擇洗乾淨，切成末；
4. 將橙汁煮開，加少許辣椒粉、白糖，放入一半胡蘿蔔絲煮入味，撈出控幹；
5. 將生、熟胡蘿蔔絲加橙皮絲、香菜末拌勻即可。
八、燜胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔150克，黃瓜50克
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切丁；
2. 黃瓜瓜洗淨，切丁待用；
3. 鍋內放油，加熱，油溫達七八成熱；
4. 將胡蘿蔔下鍋炒至有一薄層硬皮撈出，控淨油；
5. 另用鍋加醋、糖、鹽、味精，適量湯、薑末，調好口味；
6. 將胡蘿蔔放入，移小火慢燜，約5分鐘左右；
7. 見汁稠味厚時，放入黃瓜丁，炒幾下，淋入麻油即成。
2. 將芹菜擇洗乾淨，切成1.5釐米長的小段；
3. 胡蘿蔔洗淨，切成小丁；
4. 將胡蘿蔔、芹菜分別放入沸水鍋內焯一下，再入涼開水過涼，瀝水備用；
5. 將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入盤內，加入精鹽、味精、辣椒粉、香油拌勻即成。
六、義大利蔬菜湯
材料：土豆100克、胡蘿蔔200克、番茄一個
做法：
1. 將洋蔥、芹菜、蒜蓉煸出香味；
2. 再將番茄、土豆、圓白菜、胡蘿蔔、香葉一起煸炒出紅油；
3. 放入湯一起煮，直到土豆出沙、番茄在湯中乏紅為止；
4. 再放入白胡椒粉、鹽、味精，撒上一些熟豌豆即可。
七、胡蘿蔔香橙沙拉
材料：胡蘿蔔150克、柳丁5克、濃縮橘汁15克
做法：
1. 將胡蘿蔔洗淨，切成絲；
2. 鮮橙洗淨，取橙肉和表皮之間的一層切成細絲；
3. 香菜擇洗乾淨，切成末；
4. 將橙汁煮開，加少許辣椒粉、白糖，放入一半胡蘿蔔絲煮入味，撈出控幹；
5. 將生、熟胡蘿蔔絲加橙皮絲、香菜末拌勻即可。
八、燜胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔150克，黃瓜50克
做法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切丁；
2. 黃瓜瓜洗淨，切丁待用；
3. 鍋內放油，加熱，油溫達七八成熱；
4. 將胡蘿蔔下鍋炒至有一薄層硬皮撈出，控淨油；
5. 另用鍋加醋、糖、鹽、味精，適量湯、薑末，調好口味；
6. 將胡蘿蔔放入，移小火慢燜，約5分鐘左右；
7. 見汁稠味厚時，放入黃瓜丁，炒幾下，淋入麻油即成。