西餐的認識和西餐禮儀
西餐的概說
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱， 意義廣泛上講， 也可以說是對西方餐飲文化的統稱。
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱， 意義廣泛上講， 也可以說是對西方餐飲文化的統稱
西餐這個詞是因為它特定的地輿位置所決議的。 “西”是西方的意思。 一般指歐洲列國。 “餐”就是口腹菜肴。 我們凡是所說的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴， 固然同時還包括東歐列國， 地中海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。 而東亞洲南部列國的菜肴一般統稱為東亞洲南部菜， 但也有獨為一種菜系的， 如[1]印度菜。 西餐一般以刀叉為餐具以麵粉和水發酵製成的為主食， 多以長形桌台為台形。
西餐的主要獨特之處是主料凸起， 形色美不雅， 口胃鮮美， 營養豐富， 供應利便等。
西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴， 不同國家的人有著不同的口腹習氣， 有種說法很是形象， 說“法國人是嘉獎著廚師的武藝吃， 英國人注重著禮節吃，
西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱， 意義廣泛上講， 也可以說是對西方餐飲文化的統稱
西餐的上菜順序：
1．頭盤
西餐的第一道菜是“頭盤”， 也稱為“開胃品”。 開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分， 常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。 一般都具有特色風味， 味道以鹹和酸為主， 而且數量較少， 品質較高。
2．湯
西餐的第二道菜就是湯， 這與中餐很不一樣。 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯， 濃湯和冷湯等五類。 品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。 冷湯的品種較少， 有德式冷湯、俄式冷湯等。
3．副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜， 也稱“副菜”。 品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。 通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。
4．主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜， 也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5．甜品
西餐的甜品是在主菜後食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、霜淇淋、乳酪、水果等等
西餐的最後一道是飲料、咖啡或茶
西餐吃法
1．沙拉的吃法
如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉並用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與乳酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片麵包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。乳酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。
2．主菜的吃法
魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條卷起，然後送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裡洗淨。吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。麵包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。吃硬面包時浙菜菜譜，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
3．甜點吃法
吃霜淇淋一般使用小勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。美國習慣於用手拿著水果吃，而在歐洲則習慣把水果切開，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會或其它社交場合拿著一個蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然後用刀叉取食。但現在無論是吃蘋果還是吃梨，大多數人都直接用手拿著去皮的四瓣小塊進食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃柳丁要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然後再用叉取食。香蕉如果是整只送上來浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開放在盤子上，然後用手掰一小塊、一小塊放進嘴裡吃，或用刀、叉切開吃。不要拿著一隻剝開而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一小串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴裡吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。
4．飲酒的順序
飯前用雞尾酒或威士卡，飯時改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白後紅。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選， 不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時，白酒能使海味更覺可口。用白酒時，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳧牲畜等肉食品時浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。席間並列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略小，排次略右。
5．刀叉的使用
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，基本原則是右手持刀或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊浙菜精選浙菜菜譜，然後用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流溢盤子，並不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時浙菜精選，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時浙菜精選，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上浙菜精選浙菜精選，另一端放在桌上。用過的刀、叉，必須放回盤子裡，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤 （main plate）上浙菜精選，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。
6．餐位 （Seating arrangement）
餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓 （Gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右邊，女主賓 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。
7．餐具擺法
家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式 （formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。下面的例子適用於不十分正式的宴會（多數家庭式宴會屬於此類）。叉子 （forks）放在主菜盤 （main plate ）左側，刀子 （knives）、湯匙 （spoons）擺在右側。刀叉和湯匙依使用的先後順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，後用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣浙菜菜譜，主菜吃完以後才上沙拉。
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也稱為“主菜”。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞。可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5．甜品
西餐的甜品是在主菜後食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、霜淇淋、乳酪、水果等等
西餐的最後一道是飲料、咖啡或茶
西餐吃法
1．沙拉的吃法
如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉並用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與乳酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片麵包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。乳酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。
2．主菜的吃法
魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條卷起，然後送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裡洗淨。吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。麵包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。吃硬面包時浙菜菜譜，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。
3．甜點吃法
吃霜淇淋一般使用小勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。美國習慣於用手拿著水果吃，而在歐洲則習慣把水果切開，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會或其它社交場合拿著一個蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然後用刀叉取食。但現在無論是吃蘋果還是吃梨，大多數人都直接用手拿著去皮的四瓣小塊進食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃柳丁要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然後再用叉取食。香蕉如果是整只送上來浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開放在盤子上，然後用手掰一小塊、一小塊放進嘴裡吃，或用刀、叉切開吃。不要拿著一隻剝開而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一小串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴裡吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。
4．飲酒的順序
飯前用雞尾酒或威士卡，飯時改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白後紅。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選， 不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時，白酒能使海味更覺可口。用白酒時，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳧牲畜等肉食品時浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。席間並列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略小，排次略右。
5．刀叉的使用
使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，基本原則是右手持刀或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊浙菜精選浙菜菜譜，然後用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流溢盤子，並不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時浙菜精選，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時浙菜精選，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上浙菜精選浙菜精選，另一端放在桌上。用過的刀、叉，必須放回盤子裡，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤 （main plate）上浙菜精選，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。
6．餐位 （Seating arrangement）
餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓 （Gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右邊，女主賓 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。
7．餐具擺法
家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式 （formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。下面的例子適用於不十分正式的宴會（多數家庭式宴會屬於此類）。叉子 （forks）放在主菜盤 （main plate ）左側，刀子 （knives）、湯匙 （spoons）擺在右側。刀叉和湯匙依使用的先後順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，後用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣浙菜菜譜，主菜吃完以後才上沙拉。
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【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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