天氣越來越冷了， 除了開始準備秋褲之外， 你還值得來一碗熱乎乎的湯。 重慶的大街小巷， 從來不缺抱團吃飯取暖的人， 深秋的寒意在熱乎乎的湯中慢慢消散。 【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
這個季節街上最多的湯莫過於板栗雞湯和藕湯了， 板栗補腎， 藕湯補中益氣。 大家圍著爐鍋一吃就是幾個小時， 一邊閒聊打趣， 一邊吃吃喝喝， 所有的煩惱壓力都拋到九霄雲外。
不過今天菜菜屋給大家分享的這碗湯， 既不是板栗雞湯， 也不是藕湯， 卻可以鮮得和它們媲美的湯——蛋包肉丸菇香湯。 金黃的蛋皮包裹著鮮嫩的肉丸， 配以茶樹菇湯的鮮， 只能說鮮上加鮮。
沒有什麼特別的原料， 也沒有什麼特別的調料，
蛋包肉丸菇香湯
【食材】
肉沫200g、雞蛋2個、茶樹菇60g、醬油15g、澱粉15g、胡椒粉1g、老薑10g、蔥1根、鹽適量
【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：肉沫選擇肥瘦相間的為好， 肥瘦比例3：7為佳
2.肉沫放入碗內加醬油、適量清水和澱粉攪打上勁
叨叨叨：攪打肉沫的時候加適量清水順一個方向攪打， 記得是順一個方向哦
3.攪打上勁的肉沫
4.雞蛋打入碗內，將蛋清和蛋黃調勻
5.平底鍋內少量油，將調勻的蛋液倒入平底鍋中攤成薄薄的蛋皮
叨叨叨：蛋皮越薄越好哦，不能太厚
6.剛剛出鍋的蛋皮
叨叨叨：蛋皮不宜太大，剛剛包裹住肉丸即可
7.將攪打上勁的肉沫搓成肉丸，包入蛋皮內
叨叨叨：一不小心蛋皮攤大了，只能把周圍多餘的蛋皮撕掉，不過不能浪費，一會兒可以煮進湯裡面
8.蛋皮包裹好的肉丸
叨叨叨：肉沫攪打上勁後有一定的粘性，不用擔心蛋皮掉下來哦，但是蛋皮不宜過大，剛剛包裹住肉丸即可
9.將包裹好的蛋包肉丸放入油鍋內，先用小火炸至定型，然後撈出待油溫回升後再次放入複炸至熟透
叨叨叨：肉丸不宜太大，否則不宜炸透，炸肉丸的時候炸兩遍最佳，第一遍炸至定型，第二遍炸透，這樣炸出來的丸子顏色比較好看
10.將炸好的丸子撈出瀝幹油待用
11.鍋內倒清水，下薑片和清洗乾淨的茶樹菇
叨叨叨：記得煲湯一定要一次性加足水，這樣湯才鮮美
12.水開後，將炸好的肉丸下入鍋內，大火燒開轉為小火，文火煲1個小時
14.煲湯過程中，湯色慢慢變白，為了充分利用食材，可以把剛剛沒用完的蛋皮邊角料下入鍋中一起煲
15.臨出鍋前撒鹽和胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可食用
4.雞蛋打入碗內，將蛋清和蛋黃調勻
5.平底鍋內少量油，將調勻的蛋液倒入平底鍋中攤成薄薄的蛋皮
叨叨叨：蛋皮越薄越好哦，不能太厚
6.剛剛出鍋的蛋皮
叨叨叨：蛋皮不宜太大，剛剛包裹住肉丸即可
7.將攪打上勁的肉沫搓成肉丸，包入蛋皮內
叨叨叨：一不小心蛋皮攤大了，只能把周圍多餘的蛋皮撕掉，不過不能浪費，一會兒可以煮進湯裡面
8.蛋皮包裹好的肉丸
叨叨叨：肉沫攪打上勁後有一定的粘性，不用擔心蛋皮掉下來哦，但是蛋皮不宜過大，剛剛包裹住肉丸即可
9.將包裹好的蛋包肉丸放入油鍋內，先用小火炸至定型，然後撈出待油溫回升後再次放入複炸至熟透
叨叨叨：肉丸不宜太大，否則不宜炸透，炸肉丸的時候炸兩遍最佳，第一遍炸至定型，第二遍炸透，這樣炸出來的丸子顏色比較好看
10.將炸好的丸子撈出瀝幹油待用
11.鍋內倒清水，下薑片和清洗乾淨的茶樹菇
叨叨叨：記得煲湯一定要一次性加足水，這樣湯才鮮美
12.水開後，將炸好的肉丸下入鍋內，大火燒開轉為小火，文火煲1個小時
14.煲湯過程中，湯色慢慢變白，為了充分利用食材，可以把剛剛沒用完的蛋皮邊角料下入鍋中一起煲
15.臨出鍋前撒鹽和胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可食用