這道洛陽粉漿麵條和西北的漿水面可不是一種東西。 它裡面的“粉漿”來自於當地出綠豆澱粉的作坊， 會有綠豆澱粉製作過程中發酵之後產生的帶有酸味的漿水。 洛陽人準備在家做粉漿麵條前， 都會去這樣的作坊買上幾斤來做。
當然， 其實並不能在任何一個城市都買到這樣作坊裡出品的粉漿， 我自己曾經試過用綠豆澱粉和冷水按照1：20的比例勾兌後加入少許酵母， 每天搖晃幾次，
做這道粉漿麵條首先要準備一個比較深的大鍋， 因為大的容器除了要煮粉漿以外，
關於粉漿麵條配菜的準備， 芹菜葉是必備的——芹菜葉在別處都顯得有點苦味， 唯有在酸酸的漿水面條裡特別適合。 還有胡蘿蔔（切絲）， 幹豇豆（泡發切段）， 鮮豇豆、架豆豆角、茄子（切成條）， 還有小白菜和韭菜。 除了芹菜葉、小白菜葉和韭菜不用炒以外， 其他均放在薄油鍋裡用蒜片幹辣椒段先炒過， 只加鹽調味。 這樣炒制過的蔬菜最後煮到麵條中， 味道才能不顯寡淡。 還有準備一些小蔥，
粉漿裡煮進最細的圓掛麵，再次煮沸以後，可以根據易熟的程度，將炒好的所有蔬菜和食材：小白菜、芹菜葉、韭菜等一一下入麵條鍋中。
最後，將放了香油和鹽的蔥花兒下入鍋中，增色調味。
此外，還要準備一些配菜。將尖椒切成小粒，用蒜片和油鹽炒了盛起。還有芹菜梗也切了粒，與花生仁一起煮成鹹味的撈起。這兩樣放在桌上，是吃麵條時個人隨自己喜好盛到麵條上吃的。另外，油鹽炒尖椒粒，早上用來伴著麵包、饅頭吃也很好。
在小時候的記憶中，粉漿麵條是洛陽的象徵食物，即便是在相鄰的其他城市比如鄭州也吃不到。我來到北京後，每次母親來京看我都會買一大桶粉漿，帶來北京給我做一頓粉漿麵條。懷孕時有次特別想吃這個味道，自己動手用綠豆澱粉加水，蓋上蓋發酵，做出來的味道，隨沒有正宗的那麼酸得到位，卻也是一份滿足。
漿水面條中，面不多，菜卻是很多。也許在粉漿麵條發明的在那個年代，是一種清苦生活的映照，而如今生活好了，卻成了營養全面的代表呢。
在品嘗食物的同時，也在品味著過去的時光，品味著親情的細節，品味著生活的安穩，這也就是家和外賣的食物給我們帶來的不同感受吧。做飯的人不同，一起吃飯的地方不同，這頓飯的滋味和意義完全不一樣。誰說不是除了果腹以外，那些被我們忽視的物質以外的東西，恰恰才是令我們生活充實的部分呢！
在你的記憶中，有什麼家鄉的食物是需要付出細心和人工而很難再現的嗎？留言和大家說來聽聽吧？
圖文均原創
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粉漿裡煮進最細的圓掛麵，再次煮沸以後，可以根據易熟的程度，將炒好的所有蔬菜和食材：小白菜、芹菜葉、韭菜等一一下入麵條鍋中。
最後，將放了香油和鹽的蔥花兒下入鍋中，增色調味。
此外，還要準備一些配菜。將尖椒切成小粒，用蒜片和油鹽炒了盛起。還有芹菜梗也切了粒，與花生仁一起煮成鹹味的撈起。這兩樣放在桌上，是吃麵條時個人隨自己喜好盛到麵條上吃的。另外，油鹽炒尖椒粒，早上用來伴著麵包、饅頭吃也很好。
在小時候的記憶中，粉漿麵條是洛陽的象徵食物，即便是在相鄰的其他城市比如鄭州也吃不到。我來到北京後，每次母親來京看我都會買一大桶粉漿，帶來北京給我做一頓粉漿麵條。懷孕時有次特別想吃這個味道，自己動手用綠豆澱粉加水，蓋上蓋發酵，做出來的味道，隨沒有正宗的那麼酸得到位，卻也是一份滿足。
漿水面條中，面不多，菜卻是很多。也許在粉漿麵條發明的在那個年代，是一種清苦生活的映照，而如今生活好了，卻成了營養全面的代表呢。
在品嘗食物的同時，也在品味著過去的時光，品味著親情的細節，品味著生活的安穩，這也就是家和外賣的食物給我們帶來的不同感受吧。做飯的人不同，一起吃飯的地方不同，這頓飯的滋味和意義完全不一樣。誰說不是除了果腹以外，那些被我們忽視的物質以外的東西，恰恰才是令我們生活充實的部分呢！
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