冬天是吃火鍋的季節， 吃火鍋怎麼能少了小配菜。 教你做幾個經典小醃菜， 絕對讓家人朋友交口稱讚！
1
黃瓜
原料：黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、薑3兩、醬油4斤
方法：醬油燒開晾涼， 黃瓜用鹽淹１６小時後， 再用重物壓１０小時。 辣椒切塊,薑蒜拍碎切塊， 和其他料一起放入醬油內即可。
2
蘿蔔
原料：蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、味精2兩、胡椒粉2合、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，
3
辣椒末
原料：尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、薑0.5斤、蒜0.5斤、味精2兩
方法：把辣椒、薑、蒜鉸碎， 糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4
牛肉醬
原料：牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩、白醋４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎， 先用油將牛肉炒熟， 再把其他料放入燒開即可。
5
五香辣蘿蔔皮
原料：蘿蔔皮3公斤， 五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：將蘿蔔皮切成絲或小塊， 加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻， 兩小時後即可食用。
6
風味白菜
原料：大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；
方法：將大白菜葉稍和老幫去除， 用水洗淨， 控幹水分， 切成菱形狀， 倒入盆內， 撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。 然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻， 再將拌勻的白菜裝入缸內， 壓緊封好口， 約一星期後即可取出食用。
7
五香花生米
原料：花生米一斤；精鹽一兩；花椒一錢；大料一錢；豆蔻半錢；薑三片
方法：將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
8
醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
9
醃糖醋蒜頭
原料：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
方法：削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃制，放陰涼處；15天左右即成。
10
怪味蘿蔔
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
方法：將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封
原料：花生米一斤；精鹽一兩；花椒一錢；大料一錢；豆蔻半錢；薑三片
方法：將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
8
醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
9
醃糖醋蒜頭
原料：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
方法：削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃制，放陰涼處；15天左右即成。
10
怪味蘿蔔
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
方法：將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封