小時候老家院子裡種了一棵香椿樹， 一到春天， 香香的嫩芽就冒了出來， 這時家人會把嫩芽摘下一小把， 說， 這是香椿牙， 可以吃的。 在童年那個缺衣少食的年代， 香椿吃起來我覺得特別有味， 心裡想， 那麼好吃的東西為什麼就摘那麼一小把？
後來才知道香椿芽營養豐富， 含維生素、蛋白質。 但香椿牙季節性實在太強， 往往還沒吃夠， 菜市場上就再也尋覓不見它的蹤影。 先介紹5種香椿的吃法， 大家再想想還有什麼別的做法。
第一種吃法將香椿芽用開水焯後放涼， 切碎後與豆腐涼拌， 加入香油， 精鹽等等調料， 色澤一清二白， 味道非常鮮美。
第二種吃法就是拌著吃，
將香椿與蒜一同搗碎，
加入適量的香油、醋、醬油等與涼開水一同攪拌，
做成好吃的香椿蒜泥汁，
用來涼拌粉條，
熟食以及涼菜等非常美味。
第三種將香椿芽用清水沖洗乾淨，
然後將香椿芽切碎，
往裡面打入雞蛋攪拌均勻，
加適量的食鹽，
香油等用炒鍋炒。
第四種炸香椿， 先用雞蛋和麵粉調成糊， 放鹽， 撒點花椒， 然後把香椿掛上糊，
第五種香椿炒蝦仁。 將蝦仁放入碗中， 加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。 鍋中倒油燒熱， 下蝦仁滑至8分熟， 倒入切成一釐米長的香椿杆， 加鹽炒軟， 再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
提示：選擇香椿一要聞有沒香味， 二要選擇短的， 三要看葉子， 新鮮的香椿芽， 葉子很新鮮， 而且不容易被拉扯掉， 如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了， 不要買了。