燙麵蔥花千層餅， 是山東名吃， 正宗的應該用豬油來做， 做好的餅層層分明， 用筷子挑起中間，
燙麵蔥花千層餅好吃， 但是烙起來卻是有技巧的。 不少人做出來的， 只能算是油酥餅， 不能稱為千層餅， 是因為， 他們做的餅放在嘴裡， 上下兩片嘴唇加起來也就一共三層， 根本就不是層次分明的千層餅。 要想做到像店裡賣的一樣層次分明， 掌握三招即可。
第一， 用油最好是豬油， 最容易分層。 家人都不吃豬油， 我換了多種油， 最終發現， 只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。
第二， 要用半燙麵， 這樣才能保證， 烙好的餅外酥裡軟， 口感彈牙。
第三， 最好用平鍋烙， 關鍵功夫還必須在八分熟的時候， 要一邊烙一邊拿起輕摔， 才能震出層次， 這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。
主料
麵粉220克熱水120克冷水40克輔料
橄欖油30克麵粉30克椒鹽2克香蔥12克三個秘方做酥軟千層的燙麵蔥花酥餅的做法步驟
1. 麵粉倒入較大容器， 倒入熱水， 用筷子攪成絮狀。
2. 倒入冷水和成麵團， 蓋保鮮膜醒30分鐘。
3. 醒好的麵團分成6個小麵團， 取一個小麵團擀成長圓形面餅。
4. 將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。 （油酥材料：橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）
5. 把油酥平鋪在面餅上， 一邊弄成裙擺狀， 從另一邊卷起。
6. 卷好後捏緊收口，再卷成圓形。
7. 摁扁擀成薄餅。
8. 鍋裡熱油，烙至兩金黃即可。
6. 卷好後捏緊收口，再卷成圓形。
7. 摁扁擀成薄餅。
8. 鍋裡熱油，烙至兩金黃即可。