風味：
皮黃色發亮， 肉滑嫩， 湯鮮味美， 滋補營養， 蘸食口感別致、香辣可口。
介紹：
貴州花江狗肉來源於貴州省花江鎮， 小鎮以專營狗肉風味特肴而馳名中外， 故為花江狗肉。 花江狗肉其製作烹飪技術考究， 湯清爽而鮮美， 肉細嫩而純香， 油光爛酥而不膩， 久食而不厭之的特點。
據《本草綱目》載：狗肉， 其性溫補， 滋陰， 壯陽， 有驅寒除濕， 通脾止痛之功效， 可養顏；暖腰膝， 防痛風， 擔氣益力， 治風濕病、關節炎等功效。
原料：
活土狗一條(約重15千克)， 黃豆芽1000克。
調料：
精鹽300克， 雞精50克， 清水50斤， 沙拉油30克。
香料：
八角20克， 茴香10克， 草果20克， 沙薑20克， 砂仁20克， 丁香10克， 花椒籽20克， 薑片300克，
A料：薑片、蔥節各10克， 黃豆芽100克， 鹽、雞精各8克， 胡椒粉10克。
專用蘸水配方：
500克糊辣椒面， 50克小茴香粉， 20克八角粉， 10克白芷粉， 10克砂仁粉， 50克花椒粉， 50克白熟芝麻粉， 80克酥花生， 30克酥黃豆， 30克沙薑粉， 500克狗肉香（野薄荷）， 200克薑末， 200克蔥花， 200克蒜蓉。
製作：
將糊辣椒面、酥黃豆、酥花生、狗肉香、薑末等上述原料和料粉調和均勻， 食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香， 舀入狗肉原湯即成。 此蘸汁辣香可口， 味道特別， 為花江狗肉專用蘸水。
糊辣椒面的製作方法：
素辣椒又被稱為糊辣椒， 其製作方法有三種。
1．將草木燃燒盡火之後，
2．將幹辣椒放在鐵爐子上， 烤脆， 在竹節隔段處打一個孔， 烤好的幹辣椒放入， 在孔中插入粗筷子， 將幹辣椒搗碎成末即可。 這樣製成的素辣椒略帶竹香味， 風味獨特。
3．將幹辣椒放在大鍋中炒至酥香， 中間不可加油， 需幹炒， 取出， 用石缽春碎成末。 量大時可用粉碎機打碎。
貴州酥黃豆的制法：
將生黃豆放入冷油中，待油溫升裡七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出後曬開，余油溫即可使之成熟酥脆，酥花生的製作法相同。
製作過程
活狗宰殺——燙毛——開膛去內臟——去骨——水煮——燙盡毛——加調料煮熟——切片——火鍋——蘸食
製作方法：
（1）活狗宰殺放血，用80℃的開水燙毛，洗淨後開膛去內臟用清水清洗乾淨，從腹內入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋內，反復小火煮2次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗乾淨。
（2）將香料用紗布包好成調料包；取大湯鍋一個放清水、調料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼，在皮上抹油，使其光澤發亮，取其中500克切成3-4釐米見方薄片備用。
（3）取沙鍋一個，放入原湯500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火燒開蘸食。
製作關鍵：
1、選料時狗以顏色可分肉質好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。
2、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能散火，否則狗肉皮不易熟。
小編提醒一下，不要去把別人家的寵物狗吃了，那種味道不好吃，要吃狗肉還是要去專門賣狗肉哪裡，喜歡的可以可以幫忙點下關注，
將生黃豆放入冷油中，待油溫升裡七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出後曬開，余油溫即可使之成熟酥脆，酥花生的製作法相同。
製作過程
活狗宰殺——燙毛——開膛去內臟——去骨——水煮——燙盡毛——加調料煮熟——切片——火鍋——蘸食
製作方法：
（1）活狗宰殺放血，用80℃的開水燙毛，洗淨後開膛去內臟用清水清洗乾淨，從腹內入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋內，反復小火煮2次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗乾淨。
（2）將香料用紗布包好成調料包；取大湯鍋一個放清水、調料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼，在皮上抹油，使其光澤發亮，取其中500克切成3-4釐米見方薄片備用。
（3）取沙鍋一個，放入原湯500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火燒開蘸食。
製作關鍵：
1、選料時狗以顏色可分肉質好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。
2、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能散火，否則狗肉皮不易熟。
小編提醒一下，不要去把別人家的寵物狗吃了，那種味道不好吃，要吃狗肉還是要去專門賣狗肉哪裡，喜歡的可以可以幫忙點下關注，