主料
北豆腐（老豆腐） 400g 鹹蛋黃 2個 大蒜 3瓣 小蔥 2根 小米辣椒（可不加） 1個
輔料
鹽 2g 胡椒 1g 雞精 1g
蛋黃脆皮豆腐的做法
1. 鹹蛋黃、蒜瓣切成小塊備用。
2. 注：鹹蛋黃， 可以買兩個鹹鴨蛋剝出來使用；某寶也有專門的袋裝鹹蛋黃售賣， 一袋十幾個， 非常划算。
3. 鍋內放入底油， 待油溫5成熱時， 放入改刀的小塊北豆腐煎炸制表皮焦黃， 盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感， 可將豆腐複炸一次。
注：原料選用的是“北豆腐”， 也就是含水量較低、稍硬的豆腐塊， 炸起來比較方便。
而“南豆腐”則是嫩豆腐， 適合涼拌或是煮湯， 做炒菜則不太適合。
4. 留 底油， 加入鹹蛋黃和蒜末炒香。
5. 放入炸過的豆腐塊翻炒， 後加入鹽、雞精、胡椒調味。
6. 放入小蔥、小米辣椒點綴， 香噴噴的咸蛋黃金沙豆腐即成！