原料：
牛百葉150克，
牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、萵筍、油菜、木耳各100克；薑、蒜子各20克；香菜少許。
調料：
鹽10克， 味精4克， 料酒20克， 水澱粉5克，
製作：
1、牛肝菌切段、萵筍切條， 和油菜心、木耳一起汆水， 撈出瀝幹；鍋下油， 下入以上各料急炒出鍋， 放入盛器內墊底。
2、牛雜切條，
涼水下鍋，
放入牛雜（水要漫過牛雜），
加入薑、香蔥段10克、料酒10克，
小火煮40分鐘，
撈出備用。
3、起鍋入油，
將蒜子炸熟至金黃，
下麻辣料、牛雜、料酒10克翻炒幾秒，
加鹽、味精、牛肉醬勾芡，
倒入盛器內。
4、起鍋， 將麻辣油燒至六成熱， 澆在牛雜上， 撒上香菜即可走菜。
自製麻辣料：
A：草果 150克，
白蔻500克，
香葉200克，
白芷150克，
紅蔻100克；肉蔻150克，
乾草 100克，
篳撥100克，
山奈 150克，
草蔻100克，
丁香50克，
香茅草200克，
桂皮250克，
香草50克。
B：花椒750克，
幹的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，
燈籠椒（大的泡椒）750克，
四川幹紅椒750克；豆瓣辣醬6.5千克，
香菜籽250克。
C：豬油2.5千克，
沙拉油15幹克，
蔥2千克，
蒜1.5千克，
薑1千克。
制法：
1、將沙拉油、豬油燒至四成熱， 下入用溫水浸過的A料， 小火炸20一30分鐘至變色， 但不能炸糊， 撈出， 用於熬制火鍋底料。
2、再下入沖過涼水的B料， 炸出香味， 不得炸糊， 撈出。
3、下入蔥、蒜， 薑， 小火炸香， 撈出，
4、最後將撈出來的B料攪碎，
放入同等重量的料油，
即成自製麻辣料。
自製黑椒牛肉醬：
家樂黑椒汁、柱候醬、海鮮醬、保衛爾牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，
黑胡椒20克，
南乳汁10克，
味精50克，
美極鮮20克，
廣東米酒 400克，
蠔油、鮑汁各10克，
小火熬制10分鐘。