說到這個菜， 之前吃過不過是在無錫的時候。 後來到上海後， 很少吃鹹肉這類， 因為北方人覺得好好的五花肉醃了再吃， 真是糟蹋。 不過後來就喜歡了這種特殊的味道。 上周寶山的項目要賣車位了， 中午點了美蘭湖邊上飯店的鹹肉河蚌煲， 覺得不錯， 於是抱著所吃必自作， 師夷長技以致夷的抱負， 就晚上菜場買了食材。
食材與明細
鹹肉河蚌豆腐煲的做法步驟
首先， 河蚌老家河裡有很多， 但是不吃， 這次算是挑戰吧。 菜場買了兩個才七塊錢， 菜場師傅幫忙殺乾淨。 鹹肉選的五花肉。 老豆腐。 回家切片洗淨。
鍋內放花生油， 先把豆腐煎了， 煎到變黃後盛出， 待用。
用鍋內剩餘的油， 先把鹹肉炒一下， 加河蚌肉， 加料酒， 鹽少許， 薑片， 蔥花。 炒熟。 後加入豆腐
更多步驟與貼士（共6步）加入熱水， 一般濃湯都是用熱水的， 這個是定律， 蓋上蓋子， 開鍋後改小火。 看電視《大明王朝1566》演的忒好了
一個小時左右， 其中我會多次看看煮的效果， 嘗一下河蚌的軟硬度， 一直擔心咬不動， 發現其實可以燉的很爛， 最後快關火時我加了胡椒粉， 去腥。
出鍋後加蔥花。 就可以擺盤了， 對了提前二十分鐘我加了百葉。 這個可以加。 好吃不好吃不知道。 反正第二天下班回來後被老婆全吃完了。 我都沒吃到，
溫馨小提示
河蚌焯水我覺得有必要， 再就是炒河蚌時加黃酒和薑片， 包括最後胡椒粉都是去腥
更多同類菜譜
菜譜分類推薦
大家都在做