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天氣乾燥、不想吃東西的時候， 來點帶魚吧～
作為海魚類， 帶魚肉質軟嫩， 味道鮮美， 營養價值也很高，
帶魚肉多刺少， 除了中間的魚骨和脊背處的刺外， 沒有多餘的細刺， 吃起來方便， 也適合老人和小孩食用。
作為最家常的魚類， 帶魚做法很多，
1
紅燒帶魚
▽
·主料·
帶魚中段｜350g
·輔料·
生抽｜2大匙
老抽｜1小匙
砂糖｜1大匙
陳醋｜2小匙
八角｜1個
料酒｜1茶匙
鹽｜少許
薑｜適量
蒜｜適量
蔥花｜少許
紅椒粒｜少許
·做法·
1.將新鮮帶魚去除魚鰭、內臟， 腹內的黑膜也要去乾淨。 用冷水沖洗乾淨後， 取中間段， 切成四段。
2. 處理乾淨的帶魚段加入1小勺料酒、少許鹽和薑絲， 醃制20分鐘後， 用廚房紙擦乾水份備用。
3.鍋中入油燒熱， 放入帶魚， 小火煎至表面金黃。
4. 再翻面煎至另一面也呈金黃色， 盛出備用。
5. 另起鍋放油燒熱， 放入薑片、蒜片和八角炒香。
6. 再放入煎好的帶魚段， 調入生抽、老抽、砂糖和陳醋， 倒入開水， 水要沒過帶魚。
7.大火燒開後加蓋， 轉小火煮10分鐘左右， 再打開蓋改大火收汁， 待湯汁變粘稠後即可。 千萬不要把湯汁全收幹， 留點汁更下飯。
8. 起鍋裝盤， 再撒點蔥花和紅椒粒裝飾。
小貼士
1. 帶魚表面有一層銀色的油脂，
2. 菜譜裡只用到帶魚的中間段， 剩下的部份包括頭尾， 入油鍋炸熟， 再加入白菜、豆腐燉湯喝也很美味， 一魚兩用。
3. 帶魚是鹹水魚， 本身已含有鹽份， 而且在醃制時也加入少鹽了， 所以在燉煮時沒有二次加入鹽。
2
香酥帶魚
▽
·主料·
小條帶魚｜6條
·輔料·
料酒｜2勺
生抽｜2勺
生薑｜半塊
大蒜｜4、5瓣
白糖｜1茶匙
花生油｜適量
麵粉｜適量
·做法·
1. 帶魚去魚頭和內臟， 剪魚鰭， 清洗處理乾淨後切段。
2.準備帶魚的醃料：料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。 將處理好的帶魚加醃料拌勻， 放保鮮盒裡放入冰箱， 冷藏醃制幾個小時。
3.醃好的帶魚取出來， 放吸油紙上面吸幹水份。
4. 盤子裡倒些麵粉， 將帶魚逐一裹上麵粉備用。
5.鍋裡燒油， 油溫六成熱時， 將裹了麵粉的帶魚下鍋炸， 先大火讓帶魚定型。
6.轉小火， 將帶魚慢慢炸至色澤金黃。
7. 炸好的帶魚撈出， 用濾網清除油裡雜質， 恢復油溫， 再把炸過的帶魚放進去複炸2分鐘， 撈起濾幹或用吸油紙吸幹油份。
8.一盤香酥帶魚， 就粥送飯， 下酒好菜就做好了～
9.吃不完的帶魚，第二天可以加些青豆，做成青豆燒帶魚，步驟如下：薑蒜爆香，再加少許八角翻炒，然後加水大火煮開，放入炸好的帶魚、新鮮青豆，調少許白胡椒粉和白糖，煮到剩少量湯汁時，烹入濕澱粉勾芡收汁，撒入斜切的大蔥，起鍋裝盤。
3
剁椒蒸帶魚
▽
·主料·
帶魚｜300g
·輔料·
薑｜3片
蒜｜1瓣
蔥｜1根
鹽｜少許
料酒｜1茶匙
剁椒｜1湯匙
生粉｜適量
食用油｜適量
蒸魚豉油｜1茶匙
白胡椒粉｜少許
·做法·
1.帶魚洗淨剁小塊擦乾水份，用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻，醃制30分鐘。
2.薑、蔥、蒜處理乾淨切碎，蔥白和蔥綠分開放。
3.取一口深鍋，下適量油燒熱。燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉。
4. 油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸。
5.炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用。
6. 取一空碗，調入剁椒、薑、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻。
7.將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上。
8. 鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸5分鐘。
9.蒸好後，取出撒上蔥綠即可。
小貼士
1. 醃帶魚的鹽不用太多，一點就好，便於入味。如果剁椒過鹹，可以不用放鹽醃制。
2. 帶魚炸到魚皮成型，魚肉還比較嫩。喜歡酥脆口感的可延長油炸的時間，炸到金黃。
3. 剁椒和蒸魚豉油的量可以按自己的口味適當增減，沒有蒸魚豉油可換成生抽加少許糖。
4
帶魚燉豆腐
▽
·主料·
帶魚｜250克
北豆腐｜200克
·輔料·
蔥｜20克
蒜｜15克
薑｜15克
幹紅辣椒｜2個
花椒｜30粒
八角｜1顆
生抽｜1茶匙
蠔油｜半茶匙
糖｜半調味匙
胡椒粉｜半調味匙
料酒｜半茶匙
·做法·
1.帶魚洗淨切段，在帶魚段兩面各劃幾道一字刀。北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。
2.平底鍋倒油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色後盛出備用。
3. 鍋中再倒油燒熱，放入蔥末、蒜片、薑末、八角、花椒、幹紅辣椒碎炒香。
4. 再依次加入生抽、蠔油、糖。
5. 再加入開水。
6. 將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。
7.再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。
小貼士
1. 帶魚要在表皮改刀，這樣燉出來的帶魚非常入味。
2. 豆腐最好選擇北豆腐，北豆腐比較耐燉。
9.吃不完的帶魚，第二天可以加些青豆，做成青豆燒帶魚，步驟如下：薑蒜爆香，再加少許八角翻炒，然後加水大火煮開，放入炸好的帶魚、新鮮青豆，調少許白胡椒粉和白糖，煮到剩少量湯汁時，烹入濕澱粉勾芡收汁，撒入斜切的大蔥，起鍋裝盤。
3
剁椒蒸帶魚
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·主料·
帶魚｜300g
·輔料·
薑｜3片
蒜｜1瓣
蔥｜1根
鹽｜少許
料酒｜1茶匙
剁椒｜1湯匙
生粉｜適量
食用油｜適量
蒸魚豉油｜1茶匙
白胡椒粉｜少許
·做法·
1.帶魚洗淨剁小塊擦乾水份，用鹽、白胡椒粉、料酒拌勻，醃制30分鐘。
2.薑、蔥、蒜處理乾淨切碎，蔥白和蔥綠分開放。
3.取一口深鍋，下適量油燒熱。燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉。
4. 油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸。
5.炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用。
6. 取一空碗，調入剁椒、薑、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻。
7.將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上。
8. 鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸5分鐘。
9.蒸好後，取出撒上蔥綠即可。
小貼士
1. 醃帶魚的鹽不用太多，一點就好，便於入味。如果剁椒過鹹，可以不用放鹽醃制。
2. 帶魚炸到魚皮成型，魚肉還比較嫩。喜歡酥脆口感的可延長油炸的時間，炸到金黃。
3. 剁椒和蒸魚豉油的量可以按自己的口味適當增減，沒有蒸魚豉油可換成生抽加少許糖。
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帶魚燉豆腐
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·主料·
帶魚｜250克
北豆腐｜200克
·輔料·
蔥｜20克
蒜｜15克
薑｜15克
幹紅辣椒｜2個
花椒｜30粒
八角｜1顆
生抽｜1茶匙
蠔油｜半茶匙
糖｜半調味匙
胡椒粉｜半調味匙
料酒｜半茶匙
·做法·
1.帶魚洗淨切段，在帶魚段兩面各劃幾道一字刀。北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。
2.平底鍋倒油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色後盛出備用。
3. 鍋中再倒油燒熱，放入蔥末、蒜片、薑末、八角、花椒、幹紅辣椒碎炒香。
4. 再依次加入生抽、蠔油、糖。
5. 再加入開水。
6. 將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。
7.再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。
小貼士
1. 帶魚要在表皮改刀，這樣燉出來的帶魚非常入味。
2. 豆腐最好選擇北豆腐，北豆腐比較耐燉。