六大茶類是根據其加工工藝的不同而劃分出來的， 具體可分為：紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶這六大類。
紅茶
中國的紅茶品樣很多，
紅茶是中國生產的和出口的主要茶類之一， 以香高、色豔、味濃而馳名中外。 全國紅茶產量占茶葉總產量的1/4， 出口量約占全國總出口量的60%。 紅茶不僅風味獨特， 還有助消化、清熱解毒等功效。
綠茶
綠茶是世界上最早加工的茶類， 其歷史很悠久。 綠茶也是中國產量最多的一類茶葉， 每年出口數萬噸。
綠茶是指採取茶樹鮮葉， 未經發酵， 經殺青、揉撚、乾燥的工藝流程而製成。 其成品幹茶沖泡後的茶湯較多地保留了鮮茶葉的綠色主調。 常飲綠茶能防癌和降血脂， 放電腦輻射。 吸煙者可減輕尼古丁傷害。
青茶
青茶主要生產于福建、廣東和臺灣三省， 而福建又有閩南和閩北之分， 每個地方都有其獨特的品質特色。
青茶又稱烏龍茶， 是六大茶類之一， 也是中國的特產， 其獨特的採制標準和加工工藝造就了其獨特的品質特徵。 近年來， 在西歐和日本掀起了一股“烏龍熱”， 青茶的產量也隨之上升， 以滿足國內外的需求。
黑茶
黑茶茶區廣闊， 主要產地有雲南省、廣西省、湖南省、湖北省、四川省等。
黑茶是六大茶類之一， 也是我國特有的一大茶類。 它有著悠久的生產歷史， 產地廣闊， 銷售量大， 品類花色也很多。 此外， 黑茶是中國西北廣大地區， 藏族、蒙族、維吾爾族等民族日常生活中必不可少的飲品。
黃茶
黃茶之所以稱之為黃茶， 一是因為在製作過程中有一道悶黃的工序， 二是因為其黃湯黃葉的品質特徵。 同時具備以上兩點， 才可以算作黃茶。 而有些劣質綠茶由於製作不當也呈現黃湯黃葉， 不能將其當成黃茶。
白茶
白茶是我國六大茶類之一。其製作方法獨特，不炒不揉，成品茶滿披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，因此稱之為白茶。白茶中較為有名的品種有福建北部和寧波的白毫銀針，以及白牡丹等。
再加工茶
再加工茶是指以綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶的毛茶或精茶為原料，進行再加工而製成的產品。這類產品的外形或內質與原產品有著較大的區別。再加工茶主要有花茶、緊壓茶、袋泡茶、即溶茶和茶飲料等。
白茶是我國六大茶類之一。其製作方法獨特，不炒不揉，成品茶滿披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，因此稱之為白茶。白茶中較為有名的品種有福建北部和寧波的白毫銀針，以及白牡丹等。
再加工茶
再加工茶是指以綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶的毛茶或精茶為原料，進行再加工而製成的產品。這類產品的外形或內質與原產品有著較大的區別。再加工茶主要有花茶、緊壓茶、袋泡茶、即溶茶和茶飲料等。