熗分生熗和熟熗。
生熗本質上與涼拌相似， 原料均不經過熟處理， 但在調味時， “生熗”比“涼拌”更加“重口味”， 所用辣椒、花椒、蒜泥、胡椒粉、白酒等香辛刺激類調料分量較大， 比如“生熗活蝦”， 就是用大量的辣椒面、白酒、鹽、胡椒粉、醬油等， 將蝦活活“熗死”。
熟熗則是先將柔嫩或脆性的動植物原料通過快速滑油或汆水制熟， 入盤後淋料汁， 再撒上香辛類調料， 如花椒面、辣椒面、蒜末、香菜梗等， 最後澆入一勺熱油激香。 也有的是將香辛味料頭入熱油中炸香， 再澆到盤中原料上，
原料：鮮豬腰500克， 生菜100克。
調料：美極汁150克， 蔥花5克， 蒜末3克。
製作：1、鮮豬腰從中間一剖二， 去除腰臊， 沖洗乾淨後片成薄片， 下入燒開的清水鍋（水中加少許料酒）中汆至七成熟， 撈出瀝幹待用。 2、生菜下入油鹽水中稍汆， 快速撈出， 瀝幹墊底。 3、鍋入美極汁150克燒開， 下入汆過水的腰片， 微火燙10秒後起鍋裝盤。
美極汁：鍋入清水15斤， 下入香芹碎、香菜段、蒜子各200克， 調入美極鮮味汁300克、蒸魚豉油600克、草菇老抽800克、鮮味生抽900克、白糖250克、鹽80克、味精50克， 大火燒開後改小火熬10分鐘， 關火打去渣滓， 再下青芥辣3支攪勻即成。
1、鮮豬腰治淨後片成薄片。
2、鍋下美極汁燒開， 下入汆過水的腰片。
3、蔥花、蒜末入油鍋炸香， 淋入盤中即成。