大閘蟹2 只， 雞胸肉250克， 薑1片， 白芝麻50克、
A . 鹽、雞粉各2克， 酒、澱粉各5克
B. 鹽1克， 蒜末2克， 香油5克
1.將雞胸肉洗淨， 瀝幹水分， 放入盤中。 蟹洗刷乾淨， 放入盤中。 薑片洗淨， 切末備用。
2.將洗淨的雞胸肉切成大的薄片狀備用。
3.將調料A加入雞肉片中混合拌勻， 醃制15~20分鐘。
4.將蟹放入水燒沸的蒸鍋蒸約5分鐘， 取出， 去殼， 取蟹肉與薑末拌勻。
5.將醃制好的雞胸肉片攤平， 再放入蟹肉卷聚成圓柱形狀。
6.將雞肉卷均勻地粘裹上白芝麻。
7.鍋中加入油燒熱至120~130℃， 放入雞肉卷煎炸。
8.待雞肉卷炸至金黃且熟透時，轉大火略炸，立即撈出，瀝幹油分，切成塊狀即可食用。
餡料可依個人喜好變換口味，如蝦仁、海帶等，都帶有鮮味，口感都很好。
選自《大閘蟹的100種做法》這本書，版權所有。
8.待雞肉卷炸至金黃且熟透時，轉大火略炸，立即撈出，瀝幹油分，切成塊狀即可食用。
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