陝西麵食多不勝數， biangbiang面， 楊淩蘸水面， 岐山臊子面， 淳化餄餎面， 削筋面， 棍棍面等等等等， 多不勝數， 但我則對油潑面情有獨鍾， 它沒有各種葷素的臊子做搭配， 只有陝西人最離不開的三樣食材， 面， 蒜， 辣子， 老饕們都說越簡單的食材越難做的好吃， 但陝西人卻深諳其道， 一碗好的油潑面， 大蒜剁的不要太細， 但是辣椒面要細， 配上勁道彈牙的褲帶面， 新鮮的豆芽和青菜， 加上比例合適的調料底， 再潑上滾油， 聽著滋滋的聲音， 端著大大碗公， 一根一根將麵條送進嘴裡。 。 。 。
主料：中筋麵粉500g鹽（和麵）一小勺
溫水適量大蒜半頭
辣椒面適量小青菜一株
豆芽適量老抽一勺
生抽一勺鹽一小勺
菜籽油適量
1.500g麵粉中依次加入適量溫水和鹽
. 2.揉成軟硬適中的麵團備用
. 3.按量分成劑子， 刷上油， 覆上保鮮膜醒10分鐘
. 4.大蒜剁成末， 小青菜和豆芽摘洗乾淨備用
. 5.醒好的麵團擀成薄約2毫米的面餅
6.將面餅切成條， 一根一根扯成約1毫米厚的麵條
7.將小青菜， 豆芽， 扯好的麵條下入滾水中
. 8.豆芽下鍋一分鐘後撈到裝有適量老抽， 生抽， 鹽的大碗裡
. 9.將麵條煮至自己喜歡的軟硬程度後撈到碗裡，
放上煮好的小青菜， 蒜末， 辣椒面， 同時將油燒至
微微冒煙， 潑在蒜末和辣椒面上， 趁熱攪拌均勻
大口咥面！
11. 再來一瓣蒜？！
12. 陝西人的血液裡都流淌著油潑面！
這一碗面吃下去真的很舒坦,自己手擀的面勁道爽滑， 吃完一碗一定還想著第二碗！