主料
水蘿蔔 (適量)
豇豆 (適量)
胡蘿蔔 (適量)
芹菜 (適量)
輔料
紅辣椒 (適量)
青辣椒 (適量)
1、
鍋置火上加適量冷水， 下入花椒20-30粒、八角2粒， 煮沸關火冷卻待用。
、
所有青菜洗淨， 切成條或者塊。
3、
放在蓋簾上晾半天。
4、
泡菜罎子內用開水燙一下， 晾乾；（絕對不能有生水）冷卻的花椒水倒入罎子中。
5、
加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點， 有鹹味即止。
6、
蔬菜放入壇中， 必須完全淹沒在水裡， 然後用涼開水密封瓶口， 置陰涼通風處， 保持水槽內水不要幹。
7、
密封後， 放置大約一周（視氣溫不同)。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成， 開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡， 不注意觀察幾乎看不見。 如果有汽泡， 哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常， 待青椒完全變黃後， 再放2至3天即可。