說起義烏， 大部分的人都會想到雞毛換糖的那部傳奇的創業之路， 而當中的“糖”也是義烏人引以為傲的義烏三寶之一。
義烏紅糖又名義烏青，
義烏紅糖的原材料取自本地的青皮糖梗， 二十世紀60年代以前， 榨糖水的工具是牛拉糖車， 即木車牛力絞糖。 一根長長的杠杆， 在牛的牽引下同時轉動， 糖蔗從兩個木滾筒的中間間隙喂進去， 隨著滾筒的不斷轉動， 壓碎了糖梗， 糖水就絞了出來， 沿著水槽流入糖缸。 如今已經是機械化的榨糖機榨糖， 但人們還是習慣地稱為“絞糖”。
一字排開的九口糖鍋， 直徑依次由大到小。 絞出的糖水先把它放入第一口最大的鍋中燒煮。 燒開的糖水， 會起一層厚厚的糖沫， 而撈糖沫必須掌握好火候， 否則會影響糖的品質， 尤其是糖的色澤， 因此也是一項技術活。 而最重要的就是侯糖， 一般都由資歷深的老師傅掌勺。
撈完糖沫的糖水， 依次起到第二， 第三……口鍋當中， 讓水分慢慢蒸發乾淨， 當糖水蒸發到一定時候， 煎熬的糖水變成了金黃色， 在鍋中冒著濃稠而滾圓的泡泡， 這時的候糖師傅， 憑著眼睛的觀察， 逐次將稠糖起到後面的小鍋中， 幾個工人也不停地用長柄鐵勺不停地攪動糖鍋， 防止稠糖焦鍋底。 等到將全部濃稠的糖漿起到最末端的一口鍋中， 候糖師傅， 根據色澤， 稠度， 火候一到就將滾燙的糖漿， 舀到一個長方形的木制槽床上，
紅糖的益出個處在于「溫而補之， 溫而通之， 溫而散之」， 也就是我們俗稱的溫補。 紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快， 吸收利用率高， 可以快速的補充體力。 有中氣不足、食欲不振、 營養不良等問題孩童， 平日可適量飲用紅糖水。
中醫營養學認為， 性溫的紅糖通過“溫而補之， 溫而通之， 溫而散之”來發揮補血作用。