糖醋桂魚
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
鱖魚
“西塞山前白鷺飛， 桃花流水鱖魚肥。 ”是唐．張志和《漁父》中的名句， 千年傳誦不衰。
鱖魚的尾巴， 漂亮的斑斕花點
鱖魚亦做“罽花魚”， “罽”本是古人對雜色毛織品衣料的稱謂， 鱖魚尾上有斑斕花點， 估計古代的罽就是這種花紋顏色， 罽花魚也因此故而得名。 罽字晦澀難懂， 十六世紀都附有漢字音標， 當下無人識它也是正常。 鯚花魚由罽花魚演變而來也是名正言順。
鱖字依然生僻， 很多人會念成jue 音， 乾脆叫 “桂魚”更普通， 人皆識別， 不會出現差池。 我過去極排斥用“桂”替代“鱖”字， 久而久之也就習慣了。
脊上12支硬鰭尖刺， 如同箭簇張弩待發， 刮鱗時尤要慎之
桂魚肉質細嫩， 肥厚鮮美， 層層疊疊如蒜瓣抱團，
微鹽醃漬十分鐘
糖醋桂魚。 桂魚冶凈後瀝幹水分， 魚身兩面用刀斜剞， 微鹽醃漬十分鐘。
鱖魚入鍋炸制
生薑、大蒜剁末， 醬油香醋白糖料酒備於滋汁碗中。
炸好的鱖魚
炒鍋置旺火上， 油燒沸， 將桂魚下鍋炸熟至色澤金黃撈出置於盤中。
鍋中留少許餘油， 下薑末、蒜末、醬油、香醋、料酒、白糖於鍋中， 炒勻後放入適量清水燒成紅汁，下澱粉勾芡。
將糖醋汁澆到炸好的鱖魚上
芡汁均勻澆在桂魚上。白糖溶液與澱粉結合，芡汁濃稠晶亮，香醋酸醇薈萃糖汁之中，衍生出甜酸適度的複合味道，糖醋桂魚就是這麼簡單。
糖醋鱖魚——芒果君奶奶製作
炒勻後放入適量清水燒成紅汁，下澱粉勾芡。
將糖醋汁澆到炸好的鱖魚上
芡汁均勻澆在桂魚上。白糖溶液與澱粉結合，芡汁濃稠晶亮，香醋酸醇薈萃糖汁之中，衍生出甜酸適度的複合味道，糖醋桂魚就是這麼簡單。
糖醋鱖魚——芒果君奶奶製作