蓮花菇爆豬肝
砧板：
1、幹蓮花菇50克， 用30℃的水浸泡1.5小時漲發。
2、豬肝200克切片， 沖淨血水， 用幹毛巾吸幹水分， 加鹽3克、生粉15克拌勻。
爐頭：
1、將發好的蓮花菇加二湯300克，
2、豬肝入燒至三成熱的油鍋中滑油， 撈出控油。
3、鍋內下混合油（沙拉油、熟豬油各20克）燒熱， 下蔥段、薑片、蒜末各3克炒香， 下小米椒5克、美人椒段30克、郫縣豆瓣醬3克炒香， 下蓮花菇炒透， 下豬肝， 加雞精、味精各3克， 辣鮮露、料酒各5克， 收汁， 淋濕澱粉10克勾芡， 下蔥節10克翻炒均勻， 出鍋裝盤即可。
銷售特色：
蓮花菇在貴州、雲南都有產， 每年6月—8月份都能在貴州本地買到， 其它季節需要去雲南進貨。 我選用級別不是很高的品種降低成本， 搭配豬肝炒制， 很有新意。
功夫魚肚
砧板：
1、凍鮮魚肚400克解凍， 肚尾改刀， 加食用堿、蔥段、芹菜段各10克拌勻， 醃制1小時後沖水2小時至無堿味。
2、娃娃菜120克均勻切兩刀成3條；魔芋120克切2釐米長的條。
爐頭：
1、魔芋焯水， 想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方， 加鹽3克焯水定形， 撈出放入水中浸泡；娃娃菜加鹽、味精各2克焯熟；魚肚加料酒10克焯水， 撈出控水。
2、鍋內入沙拉油500克燒至四成熱，
3、鍋留底油， 下熟豬油10克燒熱， 下薑片、蒜片各2克炒香， 下糟辣椒50克炒出香味， 下魚肚、魔芋條炒熟， 下雞精、味精、魚露各4克翻炒均勻， 淋濕澱粉5克勾芡收汁， 起鍋裝盤， 用娃娃菜圍邊， 薄荷葉3克點綴即可。
銷售特色：
這款菜我選用魚肚（魚扣）作為主料， 很多廚師製作魚肚時候， 多以香辣為主， 此菜我加入了貴州的特色調料糟辣椒， 做出來的菜品口感脆， 口味略帶酸味， 具有濃郁的發酵風味。
脆香海泥鰍
砧板：
海泥鰍250克， 用手擠出腸等雜物， 洗淨， 加鹽5克， 料酒、圓蔥、芹菜各10克， 拍碎的薑一小塊拌勻， 醃制1小時。
爐頭：
1、鍋內下沙拉油500克， 燒至五成熱， 下糯米鍋巴20克炸香炸脆， 撈出。
2、鍋內油溫升至七成熱， 將泥鰍去掉醃制小料， 用幹毛巾吸幹水分， 拍生粉50克、起士粉10克抓勻， 下入油鍋炸至定形撈出。
3、油溫升至五成熱下泥鰍小火複炸至顏色金黃焦脆， 撈出控油。
4、鍋留底油燒熱， 下芝麻油10克， 下馬哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鰍翻炒出香味， 下自製辣椒粉20克翻炒均勻， 用鍋巴墊底裝盤， 用薄荷葉3克點綴即可。
自製辣椒粉：
1、將朝天辣椒、綏陽辣椒各1千克炒斷生。
2、花生250克、黃豆200克分別用鹽炒熟， 加熟芝麻150克， 與兩種辣椒一起打碎， 加鹽220克、花胡椒25克、十三香20克、味粉250克拌勻即可。
銷售特色：
海泥鰍是一次我去海鮮市場進貨時， 一位朋友介紹給我的食材。 海泥鰍多用來作為喂魚的飼料， 其外形是扁的， 口感很嫩， 我將其拍粉炸制後， 搭配香辣脆烹調， 幹香脆嫩。
有機大湖魚頭燜魚雜
製作：長沙新華食府 盛立紅
砧板：
有機魚頭2千克洗淨，打一字花刀；魚雜、魚丸提前加工好。
打荷：
紫蘇葉10克，入沙鍋墊底。
爐頭：
鍋內放入菜子油150克，燒至七成熱，下薑片10克炒香，下魚頭煎至兩面金黃色，烹料酒20克，放入豬骨湯1200克，加黃椒醬25克、鹽15克、想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，味精10克、魚丸150克，大火煮6分鐘，再放入青椒5克、陳醋2克，裝入沙鍋中，放入煮好的魚雜250克，撒蔥段5克即可。
銷售特色：
這是我們店的招牌菜之一，是將魚頭加入黃椒醬等大火煮入味，充分利用邊角料加工製作了魚丸、魚雜，成本沒有額外增加，卻提升菜品賣價。
清燉牛腩
砧板：
將上等牛腩600克切大片。
爐頭：
1、牛腩放入鍋中焯透，沖水洗淨。
2、燉鍋內加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。
銷售特色：
這款菜製作很簡單，關鍵在於選料，我們選用黃牛牛腩部位，加入礦泉水和少量調味料，經過小火慢燉將其燉爛，突出原味，走菜時加入剁辣椒、小米辣，有一種微辣清香的風味。
紅煨牛雜
砧板：
牛肚500克、牛腸250克分別洗淨，改刀成小塊。
爐頭：
1、牛筋250克煮爛，切段。
2、鍋入豬骨湯500克，加入自製辣椒醬60克，下入牛肚燒開煨20分鐘，放入牛腸煨50分鐘，加入牛筋煨入味。
3、走菜時，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，鍋內放入植物油20克燒熱，將大蒜子10個炸至金黃色，放煨好的牛雜及湯汁，加鹽5克、青椒圈15克燒開，出鍋裝盤即可
自製辣醬：
將圓蔥500克，辣妹子辣椒醬900克，阿香婆牛肉醬600克，郫縣豆瓣醬200克，桂皮、八角各10克，紅油500克，生薑、香蔥各100克，拌勻炒香即可。
銷售特色：
這款菜我將牛雜加入自製的辣醬先煨制入味、軟爛，然後搭配青椒燒開鍋，增加清香味，是我們店最熱銷的菜品之一。
砧板：
有機魚頭2千克洗淨，打一字花刀；魚雜、魚丸提前加工好。
打荷：
紫蘇葉10克，入沙鍋墊底。
爐頭：
鍋內放入菜子油150克，燒至七成熱，下薑片10克炒香，下魚頭煎至兩面金黃色，烹料酒20克，放入豬骨湯1200克，加黃椒醬25克、鹽15克、想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，味精10克、魚丸150克，大火煮6分鐘，再放入青椒5克、陳醋2克，裝入沙鍋中，放入煮好的魚雜250克，撒蔥段5克即可。
銷售特色：
這是我們店的招牌菜之一，是將魚頭加入黃椒醬等大火煮入味，充分利用邊角料加工製作了魚丸、魚雜，成本沒有額外增加，卻提升菜品賣價。
清燉牛腩
砧板：
將上等牛腩600克切大片。
爐頭：
1、牛腩放入鍋中焯透，沖水洗淨。
2、燉鍋內加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。
銷售特色：
這款菜製作很簡單，關鍵在於選料，我們選用黃牛牛腩部位，加入礦泉水和少量調味料，經過小火慢燉將其燉爛，突出原味，走菜時加入剁辣椒、小米辣，有一種微辣清香的風味。
紅煨牛雜
砧板：
牛肚500克、牛腸250克分別洗淨，改刀成小塊。
爐頭：
1、牛筋250克煮爛，切段。
2、鍋入豬骨湯500克，加入自製辣椒醬60克，下入牛肚燒開煨20分鐘，放入牛腸煨50分鐘，加入牛筋煨入味。
3、走菜時，想瞭解更多創業型秘制配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃秘方，鍋內放入植物油20克燒熱，將大蒜子10個炸至金黃色，放煨好的牛雜及湯汁，加鹽5克、青椒圈15克燒開，出鍋裝盤即可
自製辣醬：
將圓蔥500克，辣妹子辣椒醬900克，阿香婆牛肉醬600克，郫縣豆瓣醬200克，桂皮、八角各10克，紅油500克，生薑、香蔥各100克，拌勻炒香即可。
銷售特色：
這款菜我將牛雜加入自製的辣醬先煨制入味、軟爛，然後搭配青椒燒開鍋，增加清香味，是我們店最熱銷的菜品之一。