石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚， 被港澳地區推為我國四大名魚之一， 是高檔筵席必備之佳餚， 而其石斑肚口感質脆， 加之川菜做法使之香辣爽口， 值得推薦。 今天貴陽新東方烹飪課堂為大家帶來風味石斑肚的做法。
主料：石斑魚肚250克
輔料：青筍片150克、小米椒節15克、薑末、蒜粒各10克、芹菜粒、蔥花各5克、酥花仁碎
調料：熟芝麻、姜蔥水、鹽、料酒、香辣醬、老乾媽豆豉醬、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鮮湯、花椒油、香油、沙拉油各適量
做法：
1、把石斑魚肚納盆， 加姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和食粉醃漬一會兒， 等下入沸水鍋汆一水後， 再投入熱油鍋滑熟
2、另把青筍片投入沸水鍋汆一水， 撈出來瀝水後， 放盤裡墊底待用
3、鍋留底油， 先下小米辣節、薑末、蒜粒、辣椒粉、香辣醬和老乾媽豆豉醬炒香， 摻適量鮮湯後， 倒入石斑魚肚稍煮， 其間加十三香、孜然粉、花椒油和香油調好味，
4、最後撒入酥花仁碎、熟芝麻、蔥花和芹菜粒即可