幹豆腐系東北特產, 也叫“東北幹豆腐”, 亦稱(豆皮兒)是一種壓成薄片狀的豆腐製品。 豆腐皮是中國傳統豆製品, 在中國南方和北方地區有多種名菜。 豆腐皮性平味甘, 有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮營養豐富, 蛋白質、氨基酸含量高, 據現代科學測定, 還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
兒童食用能提高免疫能力, 促進身體和智力的發展。 老年人長期食用可延年益壽, 豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。 是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
【水煮幹豆腐】
材料:幹豆腐300克、白菜500克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙, 生抽醬油2湯匙、白糖1/3湯匙、雞精1茶匙、花椒粉、辣椒末適量, 水澱粉適量
做法:
將白菜洗淨, 把白菜片成片待用
將幹豆腐切成條
鍋加油燒熱, 下入白菜片翻炒至斷生, 盛出放在大碗中待用
鍋內重新加入少許油, 下入郫縣豆瓣醬和薑末小火將豆瓣醬炒出紅油
加入適量水, 在加入生抽醬油, 白糖, 鹽, 雞精, 燒開
下入幹豆腐, 將幹豆腐煮至變軟, 淋入水澱粉, 加熱至湯汁變得濃稠一些
將幹豆腐和湯汁一同倒入裝白菜的大碗中, 放上花椒粉和辣椒末, 撒上蔥花、蒜末、香菜段
鍋加油燒熱至冒煙, 將熱油淋在上面即可, 吃時拌一下
小貼士:花椒粉和辣椒末按個人口味輕重酌情增減用量, 郫縣豆瓣醬很鹹, 鹽要少放
【菠菜幹豆腐拌粉絲】
主料:菠菜、幹豆腐、粉絲、 輔料:辣椒油、香油、鹽、大蒜、白糖、米醋、生抽
做法:
食材備齊、菠菜擇洗乾淨
將幹豆腐切成絲
鍋加水燒開, 下入粉絲煮至變軟, 變透明, 撈出放在冷水中浸泡
下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘, 撈出瀝水待用
水中加入少許鹽, 燒開, 先下入菠菜根部焯水半分鐘, 在一起下入, 焯水1分鐘左右, 撈出放在冷水中投涼, 撈出用手攥淨水
將焯好的菠菜切成寸段
將粉絲、幹豆腐絲、菠菜段放在盆內, 加入辣椒油、香油、蒜末、鹽、白糖、米醋, 生抽
用筷子從下往上翻拌均勻, 盛出裝盤即可
小貼士:菠菜很容易熟, 焯水時間不要過長。 粉絲煮至變軟變透明, 放入冷水中, 防止黏在一起。
【尖椒幹豆腐】
食材:幹豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克 輔料:植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙
做法:
將幹豆腐切成條(還可以切成菱形片)
豬肉切片,尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和薑切末
將澱粉放入碗內,加入鹽和適量的水調成水澱粉
鍋加水燒開、下入幹豆腐焯燙至變軟,撈出待用
鍋加油燒熱,下入蔥薑爆香,在下入肉片翻炒至顏色變白
下入幹豆腐翻炒均勻
在下入尖椒,淋入水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,加入蒜末,淋入少許油,翻炒均勻,盛出裝盤即可
小貼士:幹豆腐可以切成條,也可以切成片,如果放老湯味道會更好,蒜末後放,也可不用焯水,將幹豆腐放在鍋內,加水或者老湯燉制變軟。
食材:幹豆腐300克、尖椒2個、豬肉100克 輔料:植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、澱粉1湯匙
做法:
將幹豆腐切成條(還可以切成菱形片)
豬肉切片,尖椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和薑切末
將澱粉放入碗內,加入鹽和適量的水調成水澱粉
鍋加水燒開、下入幹豆腐焯燙至變軟,撈出待用
鍋加油燒熱,下入蔥薑爆香,在下入肉片翻炒至顏色變白
下入幹豆腐翻炒均勻
在下入尖椒,淋入水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,加入蒜末,淋入少許油,翻炒均勻,盛出裝盤即可
小貼士:幹豆腐可以切成條,也可以切成片,如果放老湯味道會更好,蒜末後放,也可不用焯水,將幹豆腐放在鍋內,加水或者老湯燉制變軟。