(一)產品特色
木瓜果又稱無花果、大牛奶果、饅頭果、大果榕， 果實營養豐富， 含糖量15％～25％， 蛋白質1％， 含有多種有機酸及微量元素， 果實酸甜爽口。
(二)工藝流程
木瓜果→挑選→砸開果實→取汁發酵→分離→後發酵→調整成分→原酒貯存→澄清處理→過濾→調配→貯存→過濾→裝瓶→包裝成品入庫
(三)操作要點說明
(1)原料要求無腐爛果， 成熟度達90％以上。
(2)果汁中補加14％的白砂糖液進行前發酵， 攪拌均勻後， 接入5％～7％的人工培養原果酵母， 發酵溫度20～25℃， 時間5～7天。
(3)後發酵結束後， 進入陳釀階段。 貯存2個月後與浸泡原酒按比例進行小樣試驗， 取最佳木瓜酒樣品， 按比例擴大調配後貯藏1個月。
(4)貯藏期滿後澄清處理、過濾。
(5)按理化指標要求， 化驗木瓜原酒含糖、酸、酒的成分， 調配至合格。
(6)合格的木瓜酒貯存陳釀半年以上再用。
(7)陳釀期滿後， 過濾、裝瓶殺菌， 一般水浴溫度為65～70℃， 保持15分鐘， 然後自然冷卻， 包裝入庫。
(四)產品品質指標
金黃色澄清透明；木瓜果清香突出， 入口清爽， 酒質細膩；濃厚餘香；酒度14度～15度