1.固態發酵法白酒生產特點之一，
是採用比較低的溫度，
讓糖化作用和發酵作用同時進行，
即採用邊糖化邊發酵工藝。
第二個特點是，
發酵過程中水分基本上是包含於釀酒原料的顆粒中。
由於高梁、玉米等顆粒組織緊密，
糖化較為困難，
更由於是採用固態發酵，
澱粉不容易被充分利用，
故對蒸酒後的醅需再行繼續發酵，
以利用其殘餘澱粉。
常採用減少一部分酒糟，
增加一部分新料，
配醅繼續發酵，
反復多次，
這是我國所特有的酒精發酵法，
稱謂續渣發酵(續糧發酵)。
第三個特點是採用傳統的固態發酵和固態蒸餾工藝，
以產生具典型風格的釀酒設備白酒。
近年來，
通過對固態法白酒和液態法白酒在風味上不同原因的深入研究，
認為固態法白酒採用配醅發酵，
並且配醅量很大(為原料的3-4倍)，
可調整入窖的澱粉濃度和酸度，
達到對殘餘澱粉的再利用。
這些酒醅經過長期反復發酵，
其中會積累大量香味成分的前體物質，
經再次發酵被微生物利用而變成香味物質。
此外，
在固態發酵時窖內固態、液態和氣態三種狀態的物質同時存在，
根據研究得出同一種微生物生活在均一相內(如液態、固態或氣態)與生活在兩個不同態的接觸面上(這種接觸面稱作介面)，
其生長與代謝產物有明顯不同，
這就是說介面對微生物的生長有影響。
而固體醅具有較多的氣-固、液-固介面，
因此與液態發酵會有所不同。
如以曲汁為基礎，
添加玻璃絲為介面劑，
以形成無性的固液介面，
進行酒精酵母的發酵對比試驗，
其結果酸、酯都有所增加，
高級醇增加幅度較小，
酒精含量有所降低。
