毛血旺是川菜菜譜之一， 以鴨血為制作主料,口味屬於麻辣味。 傳統的毛血旺食材豐富， 葷素搭配， 麻辣誘惑無法擋， 家庭製作可以不用那麼麻煩， 主要食材具備， 用現成的毛血旺底料， 就可以一嘗為快！
冷冷的秋冬季，
以鴨血為制作主料，
毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，
口味屬於麻辣味。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，
將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，
是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
湯底
菜籽油、蔥、薑、八角、香葉、白蔻、桂皮、小茴香、糍粑辣椒、牛油、、豆瓣醬、泡辣椒、複合醬料、醪糟、千禾料酒、千禾頭道原香醬油。
1.將菜籽油燒熱後加入蔥、薑炸香。
2.依次加入八角、香葉、白蔻、桂皮、小茴香。
3.炒好後放入糍粑辣椒（詳情見本日推送）和牛油。
4.加入豆瓣醬、泡辣椒、複合醬料。
5.將味道融合後關鍵的一步——加入一勺醪糟。
6.小火慢炒後加入千禾料酒和千禾頭道原香醬油。
麻辣鮮香、湯汁紅亮的毛血旺湯底就製作完成啦！！！
材料
鴨血300克， 熟雞胸肉、熟豬心、熟豬肚各100克， 火腿腸、水發香菇、黃豆芽各50克， 蔥、味精、香油、泡椒、幹辣椒、高湯、牛油、雞精、花椒、沙拉油各適量
做法
1、將鴨血切成一字型的條，將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用。
2、油鍋燒熱，將蔥段、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗墊底用。
3、炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋中加泡椒、幹辣椒炒香，加入少許高湯，然後放入牛油、香油、味精、雞精炒勻，盛入墊好黃豆芽的碗中。
4、炒鍋中放少量的油，燒熱投入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可。
打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。
油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
做法
1、將鴨血切成一字型的條，將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用。
2、油鍋燒熱，將蔥段、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗墊底用。
3、炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋中加泡椒、幹辣椒炒香，加入少許高湯，然後放入牛油、香油、味精、雞精炒勻，盛入墊好黃豆芽的碗中。
4、炒鍋中放少量的油，燒熱投入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可。
打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。
油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。