HELLO， 美味
棗子糕
上世紀50年代初， 王店鎮四喜街上有一家頗有名氣的“唐記糕團店”。 店雖不大， 但做的各式糕點久負盛名， 在眾多糕點中， 尤以“棗子糕”備受食客青睞。
當時我已八九歲， 讀著小學， 抽空常去唐記糕團店， 看店主做糕團。 店主姓唐， 名錦華， 四十開外， 身材瘦長， 兩隻眼睛滴溜溜轉個不停。 知道他的人都曉得他正在用心做糕點。 我站在一旁看， 他從不驅趕我們， 我們也很識趣， 只看不說。
一次， 正趕上他做棗子糕。 他將和好的糯米粉放在蒸籠上蒸， 直到米粉發出陣陣香味， 此時米粉已蒸透、蒸熟。 老唐揭開蒸蓋， 將熱氣騰騰的熟米粉倒入事先洗淨的大瓷盆中， 慢慢自然冷卻。
做棗子糕的主要食材是棗泥和細豆沙， 這是功夫活。 老唐先將大紅棗洗淨， 放在鍋中煮透， 冷卻後去核去皮， 加入細豆沙、白糖， 攪拌成厚厚的餡。 此時， 熟米粉已冷卻。 老唐將米粉放在長條桌上， 用圓木棍細細地將米粉搓成粉條， 滾壓成約一釐米厚的粉餅， 且大小寬窄一致。 然後， 將攪拌好的棗泥、豆沙餡， 鋪成約兩釐米厚的餡塊；接著又在餡塊上鋪一層糯米粉餅， 厚薄與下面一致， 形成上下粉餅， 中間是棗泥豆沙餡。 此時算是完成了。 接下來便是切塊。 老唐很講究刀功， 用一把鋒利的菜刀， 把每一塊棗子糕切成菱形， 大小相等。 我暗暗佩服他的刀功和技法。
當時， 在王店鎮上， 棗子糕“唐記糕團店”一家獨有， 很受食客歡迎。 尤其是盛夏時節， 每到下午三點， 棗子糕上櫃時， 食客從四面八方趕來， 就想買上一塊品嘗。 那時我也是食客之一， 跑回家向母親要上五分錢，便可美美吃上一塊棗子糕，不僅香甜、涼爽，還可充饑。
由於是盛夏，老唐不敢多做。當時不像現在有冰箱，放上一兩天也不成問題。因此，老唐每天下午僅做百塊就歇手了，到傍晚全都賣光了，第二天下午繼續做。
上世紀50年代後期，老唐的糕團店併入了當時的王店飲服合作小組，很少或基本不做棗子糕了，只做大路貨的方糕、團子。由此，我們再也沒吃到過香甜可口的棗子糕。現在我在世面上也再沒見到過棗子糕了，真是可惜。
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跑回家向母親要上五分錢，便可美美吃上一塊棗子糕，不僅香甜、涼爽，還可充饑。由於是盛夏，老唐不敢多做。當時不像現在有冰箱，放上一兩天也不成問題。因此，老唐每天下午僅做百塊就歇手了，到傍晚全都賣光了，第二天下午繼續做。
上世紀50年代後期，老唐的糕團店併入了當時的王店飲服合作小組，很少或基本不做棗子糕了，只做大路貨的方糕、團子。由此，我們再也沒吃到過香甜可口的棗子糕。現在我在世面上也再沒見到過棗子糕了，真是可惜。
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