加入下廚房後才知道什麼是高、中、低筋麵粉， 然後開始各種買， 始終不明白做蛋糕時為什麼不能畫圈攪拌。 記得小的時候， 大姐在食堂上班， 毎次回家來就做一回蒸蛋糕， 那個年代沒有烤箱和現在用的各種工具， 打蛋白用四根筷子， 麵粉要先用籠屜蒸一會兒， 因為做的量很大， 攪拌蛋液在大盆裡用擀麵杖畫圈， 蒸出的蛋糕非常好。 前幾天正好家裡沒有低筋麵粉了， 就和大姐微信問， 她也說不出什麼道理， 說是師父就這麼教的， 蛋糕蒸出來不鼓包， 什麼叫不鼓包， 說來說去是裡面沒有大洞， 也就是說組織很好，
聲明一下， 下面的成品是用這個低筋粉照別人的菜譜做的， 有關成品的具體操作去看別人的食譜吧， 不要在這提問了！小貼士已經說明了， 做的時候仔細看菜譜好嗎？
用料
中筋麵粉（就是蒸饅頭的普通麵粉）隨意多少1.鍋裡添水， 鍋簾鋪上幹屜布。 （最好鋪兩層， 這樣吸水能好一點）
2.放入麵粉， 用筷子在麵粉上捅些小眼， 這樣容易蒸透。
3.用屜布把麵包住， 我的屜布不夠大， 就在上面又蓋了一塊， 其實不用包住也行， 因為我的鍋蓋封閉太嚴， 怕滴上水。 然後蓋鍋蓋蒸15分鐘（水開後計時， 不要把面鋪的太滿， 否則把簾子的上汽孔都蓋住， 上不來蒸汽）
4.關火後開鍋蓋， 儘量小心不要讓水滴在上面， 拿出來就是大塊塊。
5.晾涼用刀切碎， 再用大擀麵杖擀成粉後過篩， 直到完全晾乾。
6.晾乾之後象沙子粉
7.裝袋保存。
7.裝袋保存。