血旺羊雜 比毛血旺每份多賺6元錢 顧客還更滿意

血旺羊雜

借鑒毛血旺的做法， 用羊肺、羊腸、羊肚、羊臉替換常見的牛百葉、黃喉、午餐肉作為原料， 成菜湯汁紅亮、麻辣鮮香， 推出後大受歡迎。

製作流程：1、鍋入寬水燒開， 下入改刀成片的羊雜（羊肺、羊腸、羊肚、羊臉分別提前入放有蔥段、薑片、料酒、鹽、香料包的清水中煮熟）400克永約1分鐘後撈出；鴨血100克改成厚片， 與豆腐皮、黃豆芽各100克入沸水中永透， 撈出瀝幹備用。

2、淨鍋入沙拉油燒至五成熱，

下馬耳朵蔥、薑片、 蒜片各10克大火爆香， 依次加幹紅辣椒段（提前用溫水浸泡10秒）50克、幹紅花椒20克、幹青花椒10克、郫縣豆瓣醬15克炒出香味， 添高湯1000克， 調入鹽8克、蠔油、味精、雞粉各5克、白糖3克煮3分鐘， 打去料渣後倒入永好的鴨血、豆腐皮、黃豆芽煮1分鐘後撈出， 放入碗中墊底， 鍋內下永好的羊雜煮約2分鐘， 撈出蓋在輔料上， 撒蒜蓉20克。 3、鍋入紅油150克燒至六成熱， 下幹紅辣椒段50克、幹青花椒20克炒香， 起鍋澆在蒜蓉上， 撒香蔥花、熟白芝麻粒各3克即成。

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