新疆抓飯
小吃特色 抓飯營養豐富， 色澤黃亮， 米香入口， 鹹甜軟硬適口， 是許多新疆餐館中必賣的特色主食。
原料 優質大米1千克， 紅蘿蔔條、葡萄乾各200克， 黃蘿蔔條600克， 杏幹丁100克， 皮牙子絲300克， 淨羊肉400克。
調料 鹽32克， 白糖75克， 優質清油280克。
製作
1.大米用開水浸泡10分鐘， 倒出控幹水分；紅蘿蔔、黃蘿蔔洗淨， 分別切條；羊肉切3釐米見方的塊。
2.淨鍋燒熱， 入清油燒至160℃， 將黃蘿蔔條、紅蘿蔔條、羊肉塊和皮芽子絲一同入鍋， 翻炒至四成熟， 加入鹽、白糖， 添入清水250克燒開， 將大米倒入鍋中拋平， 蓋上蓋， 用白紗布浸濕， 圍繞鍋邊一圈， 中火蒸制7分鐘， 打開蓋， 用專用抓飯鏟子翻勻， 用筷子拋平， 再蓋上蓋， 白紗布圍繞鍋邊一圈， 小火蒸10分鐘， 再轉微火15分鐘， 再次打開蓋子翻勻， 拋成圓錐形， 把葡萄乾和杏幹丁撒在上面， 蓋上蓋子， 用白紗布圍繞鍋邊一圈， 微火蒸10分鐘， 關火燜15分鐘， 出鍋裝盤。
3.出菜時搭配一小碗優酪乳， 一份小菜（可以用鹽、味精、香醋、蔥油、皮芽子絲、紅椒絲、焯熟的沙蔥一起調拌均勻）一同上桌。
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