番茄炒雞蛋
若問中國什麼菜不僅家家會做， 而且人人愛吃， 甚至在全世界吸粉無數， 恐怕沒有其它選擇， 一定是番茄炒雞蛋！鮮豔的色彩，
但是它是“不健康菜”
如果說番茄炒蛋是“不健康菜”， 小編第一個舉手不答應！明明是維生素、蛋白質全有， 番茄紅素、卵磷脂聚齊。
雖說如此， 如果仔細剖析一下， 或許我們就不得不承認， 在這道貌似健康的菜裡，
絕大多數家庭會放兩次油：
1、煎雞蛋：為了把雞蛋炒香， 達到略顯蓬鬆的效果， 最少也需要25克油。 要明顯膨大， 則需要30~40克油。
2、油炒番茄：加油將調料爆香， 你又放了多少油？一般來說需要15克左右。
神奇的是， 加入了這麼多脂肪， 番茄炒蛋吃起來卻一點兒都不膩。
這是因為：雞蛋中含有大量的卵磷脂， 它可以起到乳化脂肪的作用， 讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。
其次還得加點糖當然， 放糖不是必需的， 依個人口味而定。 （我站甜黨！）
但是， 如果您喜歡甜口。
因為番茄有酸味， 能夠減弱對甜味的感覺。 所以如果甜味明顯， 那麼其中糖的含量就要達到8%~10%。
比如說， 菜肴含有10%的糖， 400克的番茄， 就需要含有40克糖。 其中一半來自於番茄本身， 但還需要再加入20克糖。
一盤番茄炒雞蛋到底有多少能量
這道菜通常是2人份， 標配為每人一蛋一番茄。
兩個適中的番茄， 按400克算， 熱量為80千卡；
兩個雞蛋， 按去殼重55克算， 共110克， 熱量為158千卡。
40克油熱量為360千卡，
20克的糖熱量為80千卡，
那麼一共是80+158+360+80=678千卡， 平均每人能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！其中三分之二的熱量來自於食用油和糖！
這是什麼概念？
大家注意看：每100克米飯的熱量是多少呢？——115千卡。
（注：每100克油所含熱量大約在900千卡， 其熱量是相同重量米飯的8倍！）
半盤番茄炒蛋是300千卡左右的熱量， 相當於至少250克（半斤）米飯！
所以番茄炒蛋分明是個發胖利器嘛！而最大的元兇就是——食用油
《中國居民膳食指南（2016）》中建議：成年人每天烹調油攝入量以25~30克為宜。
如上述一盤雙人份番茄炒蛋共用食用油40克， 相當於每人進食20克油，如再加食其他菜品，則妥妥超標！
為此，美食家們開發了番茄炒蛋的兩種新做法，美味不減！
如何少油少糖還好吃？
方案一：不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，中火。將雞蛋餅表面煎成凝固狀，蛋餅中心可不凝固。
放10克油炒蔥花，爆香後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸，翻炒1-2分鐘左右，加鹽出鍋。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油，只用20克油就能炒出40克油的口感（大概減少200-300千卡的熱量）。
注意番茄炒軟後加蛋，蛋不能久炒，由於煎蛋用油較少，所以翻炒時間太長會使蛋餅失去水分，口感變差。
方案二：不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。
雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼最省油的，而且蛋液和番茄汁充分混合，更有別樣的滋味哦~
別小看這一道家常菜，雖然是國民美食，但是怎麼做的健康，學會了嗎？
相當於每人進食20克油，如再加食其他菜品，則妥妥超標！為此，美食家們開發了番茄炒蛋的兩種新做法，美味不減！
如何少油少糖還好吃？
方案一：不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，中火。將雞蛋餅表面煎成凝固狀，蛋餅中心可不凝固。
放10克油炒蔥花，爆香後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸，翻炒1-2分鐘左右，加鹽出鍋。
這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油，只用20克油就能炒出40克油的口感（大概減少200-300千卡的熱量）。
注意番茄炒軟後加蛋，蛋不能久炒，由於煎蛋用油較少，所以翻炒時間太長會使蛋餅失去水分，口感變差。
方案二：不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。
雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼最省油的，而且蛋液和番茄汁充分混合，更有別樣的滋味哦~
別小看這一道家常菜，雖然是國民美食，但是怎麼做的健康，學會了嗎？