吃海鮮， 最重要的就是新鮮。 那大家在挑選海鮮時， 如何判斷海鮮是否新鮮呢?以魚類、貝類、蝦類、螃蟹4種常見海鮮為例子， 教大家挑選最新鮮美味的海鮮食材。
如何判斷海鮮是否新鮮?
1、魚類：可從魚眼和魚鰓來做判斷， 眼珠子必須微凸且透明完整， 魚鰓顏色必須鮮紅， 因為放太久的魚， 其魚鰓的顏色會越來越暗， 甚至變成褐色、灰色或出現黏液， 這就表示魚已經失去新鮮度了。 另外， 腥味淡、魚鱗完整、肉質富彈性的魚也都是新鮮的好魚。
2、貝類：如蛤蜊、海瓜子等有殼的海鮮， 可互相碰撞， 若發出宛如敲打金屬樣清脆的聲音就表示是新鮮的， 若是聲音低沉且悶悶的， 就表示已經不新鮮了。 此外， 活貝類海鮮體內的肉會吐出來， 用手指一碰， 貝肉就會收進去。
3、蝦類：蝦殼亮度夠且蝦頭和蝦身緊連， 腹部沒有褐色斑點， 蝦須完整且蝦眼成圓滾狀態的即表示很新鮮。 另外， 以肉質的脆度來講， 外殼灰黑色的蝦會比紅殼的脆， 蝦殼硬的也會比蝦殼軟的脆度佳。 新鮮的蝦的特色為， 全身有光澤， 尾巴成紅色由彈性， 而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。 泥腸為青黑色。
4、螃蟹：如果能買到活螃蟹當然是最好的， 或是用大拇指按一按螃蟹腹殼或捏一捏蟹腳， 若是硬度夠， 則表示很新鮮。 此外， 體積大小一樣的螃蟹， 重量較重的表示新鮮度較佳， 肉質也較為結實肥美。
對於新鮮的海鮮， 清蒸、白灼才是正確的吃法。 接下來， 就來和大家分享下白灼蝦和清蒸螃蟹的做法吧， 喜歡吃海鮮的朋友千萬不要錯過了。
白灼蝦的做法：
【食材】基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、薑塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
【做法】
1、將鮮蝦洗淨， 辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油， 澆在辣椒絲上， 再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開， 下入鮮蝦淖至熟撈起，
清蒸螃蟹的做法：
【食材】螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克
【做法】
1、將螃蟹用清水流淨， 放在盛器裡;
2、將薑末放在小酒碗內， 加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。 另取一小碗， 放醋待用;
3、將螃蟹上籠， 用火蒸15~20分鐘， 至蟹殼呈鮮紅色， 蟹肉成熟時， 取出。 上桌時隨帶油調味和醋。